Montez un nombre de mailles suffisant pour faire la largeur du filet, sur une grande boucle de ficelle ; tournez, faites un noeud dans chaque maille du rang précédent ; tournez, faites de nouveau un noeud dans chaque maille, cela jusqu'à ce que vous ayez obtenu la longueur désirée. Maillez deux fois la longueur

du filet désire. Votre bande terminée, pliez-la en deux parties égales et surjetez solidement les deux côtés parallèles avec de la ficelle, en passant deux fois dans chaque maille. Vous avez ainsi un sac, à l'ouverture duquel vous passez une ficelle double formant coulisse, pour pouvoir le fermer à volonté. Fixez des anses de chaque côté de cette ouverture, à égale distance des côtés surjetés. Ces anses peuvent s'acheter toutes

FIG. 1028.—Rapetissure.

faites, en peau, en bois ou en métal, ou s'exécuter en ficelle à l'aide des points de macramé ou de crochet. On peut, si l'on veut, commencer et terminer le filet à provisions par un rang de mailles longues : cela le rend plus élégant. Les filets de pêche s'exécutent de la même façon.

Les rapetissures, c'est-à-dire l'ensemble des opérations ayant pour objet de diminuer progressivement les dimensions d'un filet, afin de lui donner exactement la forme qu'il doit avoir, s'exécutent en prenant une maille de moins dans un rang, en englobant deux mailles adjacentes du rang supérieur dans une seule (fig. 1028).

APPLICATIONS DES TRAVAUX EN FILET.

— Les travaux exécutés au filet simple ou au filet brodé, servent pour l'ornementation du costume ou dans l'ameublement.

Le filet simple, c'est-à-dire l'ensemble des ouvrages composés de fils entre-croisés et obtenus à la main ou mécaniquement, sert à la fabrication d'une foule d'us-tensiles d'utilité ou d'agrément : filets de tennis, hamacs, filets de pêche ou de chasse, carnassières, filets à provisions, etc.

Filet à provisions. — Choisir cet ustensile indispensable en fils de chanvre tanné, à poignées tressées ou en métal recouvert de cuir. Des mailles de 12 millimètres ne sont ni trop larges, ni trop étroites, et conviennent généralement.

Les filets à provisions, dans lesquels on met les substances les plus variées, souvent mal enveloppées, doivent être lavés de temps à autre à l'eau de lessive, puis rincés à l'eau claire. Pour les faire sécher, on les suspend, en les chargeant afin d'éviter leur torsion.

— (cuisine). — Nom vulgaire du muscle psoas, qui, chez les animaux de boucherie, est très estimé (V. BOEUF, MOUTON, PORC); ou encore, bande longitudinale que l'on détache de la chair de certains poissons, comme l'anchois, le hareng, le merlan, la sole. Enfin la chair qu'on lève le long de l'estomac d'un oiseau: poulet, canard, etc., de part et d'autre du sternum, se nomme aussi filet ou aiguillette;

Préparations culinaires. — V. à chaque nom d'animal : BOEUF, PORC, SOLE, etc.

FILTRAGE. — Opération par laquelle on dépouille un liquide des corps qui y sont en suspension, en le faisant passer à travers un papier, un tissu, une substance plus ou moins poreuse. Le filtre est d'autant plus parfait que ses pores sont plus fins.

Le filtrage des liquides, des sirops, des dissolutions, s'effectue à travers des cônes de papier plissé ou des chausses de coton. On emploie dans certains cas des couches de charbon de bois, de sable, de gravier, etc. Lorsqu'il s'agit de débarrasser un liquide, l'eau par exemple, de microbes, il faut un corps filtrant à pores extrêmement ténus.

Filtres en papier plissé. — Ces filtres s'achètent tout préparés dans le commerce. Mais on les fait aisément soi-même avec des feuilles de buvard solide.

Prendre une feuille carrée, ou à peu près ; la plier en deux : on a le croquis 1 de la figure 1029, où le pli est en AB. La plier en quatre : croquis 2 ; le pli est en CD. Plier chaque quart en diagonale : croquis 3 ; les plis sont en DE et DF. Diviser en deux les triangles ainsi formés : croquis 4, où les plis sont en DG et DH. Ramener en arrière les triangles extrêmes : croquis 5, où les plis sont toujours en DG et DH. Plier en avant suivant CD : on a le croquis 6. Couper les parties anguleuses du papier, perpendiculairement à CD ; le trait doit être d'une seule ligne. Développer le filtre en soufflant sur les bords : il est alors comme le croquis 7. Remarquer l'alternance des angles rentrants et sortants, et constater que cette alternance est rompue en MN et M' N'. Plier en dedans les faces MDN et M'DN' pour avoir des angles rentrants en ces points. Le filtre est alors comme le montre le croquis 8. Il est fini ; les plis sont en DO et DO'.

Le filtre doit être un peu moins long que le pavillon de l'entonnoir. On verse doucement le liquide sur le filtre en s'aidant d'une baguette de verre, le long de laquelle coule le liquide à clarifier. Ce mode de filtration permet de recueillir le corps solide déposé sur le filtre s'il doit être conservé. Un filtre en papier ne peut servir qu'une seule fois. S'il n'est pas plissé suffisamment, son fonctionnement est plus lent.

Filtrage des eaux. — V. EAU.

FIG. 1029.— Confection d'un filtre en papier plissé.

Filtrage du vin. — V. VIN.

Bouteille filtrante. — La partie inférieure de cette bouteille est taillée dans une pierre poreuse naturelle; la partie supérieure, avec le gonlot, est en céramique; une monture métallique relie les deux moitiés; on plonge la bouteille dans l'eau qu'on veut employer, et qui est plus ou moins pure, en laissant le gonlot dépasser le niveau; l'eau traverse lentement la pierre et remplit la bouteille : cette filtration l'a rendue potable.

FINANCIÈRE. — V. SAUCE.

FINES HERBES. — V. HERBE.

FINETTE. — V. TISSU.

FISTULINE.—V. CHAMPIGNON.

FLAMBER (cuisine). — Passer rapidement, tout en les faisant tournoyer, au-dessus de la flamme d'un feu ardent (feu de bois, alcool, gaz à flamme bleue) une pièce de gibier à plumes ou une volaille, plumée à l'avance, pour en enlever le duvet. Chauffer davantage les pattes, pour enlever la peau et les ongles.

FLAMICHE (pâtiss.). — Gâteau économique et facile à faire, très apprécié à Saint-Quentin et dans toute la Picardie. On dit aussi flamicque.