bles d'être pulvérisées et amalgamisées avec le

froment.

Epreuve. — Si vous la soupçonnez d'être suspecte: 1º Jetez une pincée de farine dans de l'eau; si elle contient de la craie ou du plâtre, ces matières, étant plus lourdes, iront au fond.

2º Faites bouillir de la mie de pain dans l'eau, le même effet se produira.

POISSONS

Les poissons appelés animaux à chair blanche se digèrent plus promptement, sans peser sur l'estomac, mais à la condition d'être bien cuits, surtout le goujon, la jeune carpe, le cabos, le barbeau, le brochet et le mulet.

Il faut toujours préférer les poissons des rivières à ceux des étangs, pour la raison que la chair de ces derniers est indigeste.

Quelques personnes accordent leur préférence

aux poissons gras; elles ont tort, car leur chair

est plus difficile à digérer.

La chair de la carpe trop grasse, de l'anguille et de la lamproie est aussi de difficile digestion.

CHATAIGNES

La châtaigne forme encore la base de l'ali-

mentation de certaines contrées de la France et

est un aliment léger et très nourrissant, à la

condition expresse qu'elle soit parfaitement cuite

dans l'eau.

Dans le cas contraire, elle gonfle l'estomac et donne de légères indispositions.

FÈVES. LENTILLES

La fève mangée fraîche forme une nourriture très légère; mangée mûre et en purée, elle a une qualité plus nutritive. Il en est de même de a lentille et des petits pois.