Fig. 581.

parchemin. C'est une des variétés les meilleures du groupe des haricots dits mange-tout. Son grain arrondi est également estimé frais ou sec. On le cultive fréquemment dans la Normandie.

B. A grains colorés.

7. Le Haricot rouge de Prague ; pois rouge (fig. 582), s'élève beaucoup, est tardif et d'un Fig. 582. grand rapport. Ses cos-

grand rapport. Ses cos-

ses recourbées en arc

et sans parchemin,

comme celles du numé-

ro précédent, sont fort

bonnes en vert, et si tendres, que, lorsqu'on les fait bouillir presque sèches, elles cuisent encore beaucoup plus vite que les grains qu'elles contiennent. — Ces grains, d'un rouge violet et presque ronds, ont la peau un peu épaisse en sec, mais sont très-farineux et d'une excellente saveur.

Au nombre des haricots à rame, on pourrait citerbon nombre de variétés à grains rouges, — blancs et rouges, — jaunes, — grivelés, fauves, etc., etc. Mais comme elles sont peu cultivées ou qu'elles ne le sont pas hors des jardins, j'ai cru devoir ne les mentionner ici qu'en passant.

II. LES HARICOTS NAINS.

A. A grains blancs.

8. Le Haricot rond blanc commun (fig.583), est Fig. 583. l'un des plus rustiques l'un des plus rustiques et des plus productifs. On le cultive abondamment dans tout l'ouest de la France, où il prend en certains lieux le

nom de févette. Quoiqu'on l'estime assez peu à Paris, ce haricot, dont les cosses sont longues et garnies de grains nombreux, arrondis sur leur diamètre, et dont les parchemins sont épais et coriaces, est fort bon mangé en sec, et l'un des plus répandus dans la culture des campagnes.

9. Le Haricot Soissons nain ou gros pied (fig. 584) ressemble par ses grains et ses Fig. 584. cosses à celui de Sois-

Fig. 585.

10. Le haricot sabre nain (fig. 585), fort cultivé en Hollande, mériterait de l'être davantage en France. Ses cosses sont longues et larges, les grains a-platis de moyenne grosseur. On peut le manger longtemps vert, et il est excellent en sec.

11. Le Haricot nain blanc, sans parchemins, offre avec le précédent une très-grande analogie. Comme lui, il forme une touffe épaisse, est très-productif et d'excellente qualité à toutes les époques de sa croissance. Malheureusement, ses longues cosses traient en partie à terre, et, y pourrissent souvent dans les années humides. Il est du reste très-hâtif.

12. Le Haricot hâtif de Hollande (fig. 586). a, comme le flageolet, les Fig. 586.

13. Le Haricot hâtif de Laon ou flageolet (fig. 587) est très-nain, fort hâtif, excellent en vert et bon en sec. Fig. 587.

14. Le Haricot Suisse blanc (fig. 588), comme tous ceux qu'on a réu-

vis, avec l'au matur. Fig. 588.

15. Le Haricot jaune précoce, à parchemin, est une des variétés les plushâtives et peut-être des plus productives. Sa gousse est petite; ses grains, à peu près régulièrement ovales, ont l'ombilie bordé d'un peu de brun rougeâtre.

B. A grains colorés.

16. Le Haricot de Chine (fig.589) est aussi fort productif. Ses grains, Fig. 589.

16. Le Haricot de Chine (fig.589) est aussi fort productif. Ses grains, Fig. 589.

17. Le Haricot rouge est à grains petits et légèrement aplatis. Il est renommé pour être mangé sec, à l'étuvée ou en purée.

d'Orléans (fig. 590)

Fig. 590.

18. Le Haricot Suisse, fère fort peu, pour la qualité et les usages, de la variété n° 14.

19. Le Haricot Suisse, gris, est l'un des plus cultivés, ainsi que le suivant, pour approvisionner, à l'époq les marchés de la capita rouge (fig. 591), dif-

Fig. 591.

20. Le Haricot gris de Bagnollet (fig. 592), a sur le précédent l'a- Fig. 592.

20. Le Haricot gris de Bagnollet (fig. 592), a sur le précédent l'a- Fig. 592.

Fig. 593.

21. Le Haricot Suisse, ventre de biche (fig. 593), est fort bon, surtout en sec. Cepen-