fin, dans la 3e, la liqueur d'épreuve est difficile à préparer et à conserver.

La manière la plus simple de mesurer la concentration des vinaigres consiste à se servir d'ammoniaque caustique d'une densité ou d'un titre connu, et c'est là-dessus qu'est fondé l'acétimètre de M.-F.-J. Otto, dont voici la description.

Un tube (fig. 253) fermé par un bout, de Fig. 253. 32 cent. de longueur et 13 à 14 millim. de diamètre, porte, près de sa

partie inférieure, un trait de lime A, niveau auquel s'élève à la température de 15°C (12°R) un gramme d'eau distillée. L'espace entre A et 0 contient 10 gram. de la même eau à cette température; de B en C, de C en D, et ainsi de suite, le tube est partagé en parties égales subdivisées elles-mêmes en plus petites. Les 1res peuvent contenir chacune 2,080 gram. d'eau ou 2,070 gram. d'ammoniaque liquide, contenant 1,369 p. 0/0 d'ammoniaque. Cette quantité de 2,070 gram. de liqueur ammoniacale, à ce titre, est suffisante pour saturer un décigramme d'acide acétique hydraté. Comme les divisions, à partir de C répondent à des centièmes, on peut les désigner aussi par les chiffres 1, 2, 3, etc.

Voici la manière de se servir de l'instrument. On verse dans le tube jusqu'en A une teinture bleue de tournesol faite pour cet objet avec un gram. de tournesol en pain et 4 gram. d'eau, puis on ajoute jusqu'en B le vinaigre à essayer, dont il faut environ 10 gram. Toute la liqueur du tube devient aussitôt rouge. Maintenant on prend la liqueur ammoniacale d'épreuve au titre annoncé ci-dessus, et on la verse par partie, avec précaution, en secouant chaque fois et en fermant l'extrémité du tube avec le doigt. On continue ainsi lentement jusqu'à ce que la teinture bleue de tournesol soit rétablie. La hauteur du mélange liquide dans le tube donne en centièmes le degré acidimétrique du vinaigre. Par exemple, si la liqueur s'élevait jusqu'en I, le vinaigre essayé contiendrait 4 1/2 p. 0/0 d'acide acétique.

L'avantage de cette méthode est qu'elle peut être exécutée par tout le monde, en peu d'instans et sans beaucoup de connaissances préalables. D'ailleurs, il est facile de se procurer toujours de la liqueur d'épreuve au même titre, puisque la quantité absolue d'ammoniaque qu'elle renferme s'apprécie très exactement au moyen du poids spécifique. On n'obtient pas, il est vrai, ainsi une exactitude rigoureuse, mais le procédé est bien suffisant dans la pratique et donne de meilleurs résultats que tous ceux proposés jusqu'à ce jour, surtout quand il s'agit de vinaigre d'eau-de-vie et de tous ceux qui sont dépouillés de matières mucilagineuses.

Pour que les praticiens puissent facilement eux-mêmes titrer leurs liqueurs d'épreuve, M. Otto, d'après des essais qui lui sont propres, a dressé la table suivante des quantités d'eau qu'il faut ajouter à une liqueur ammoniacale d'une densité quelconque pour l'amener à contenir 1,369 p. 0/0 d'ammoniaque.

LIQUEUR AMMONIACALE.QUANTITÉSqu'il faut prendre pourformer une liqueur d'épreuvecontenant1,569 p. 0/0 d'ammoniaque.
Contenant enammoniaquedans 100 part.d'une pesan-teurspecifique de
de la liqueurammoniacale.d'eaudistillée.
12,0090,9517114,08886,02
11,8750,9521115,3884,7
11,7500,9526116,5883,5
11,6250,9531117,8882,2
11,5000,9536119,0881,0
11,3750,9549120,0880,0
11,2500,9545121,7878,3
11,1250,9550123,0877,0
11,0000,9555124,5875,5
10,9540,9556125,0875,0
10,8750,9559126,0874,0
10,7500,9564127,3872,7
10,6250,9569129,0871,0
10,5000,9574130,4869,6
10,3750,9578132,0868,0
10,2500,9583133,5866,5
10,1250,9588135,0865,0
10,0000,9593137,0863,0
9,8750,9597138,0861,4
9,7500,9602140,4859,6
9,6250,9607142,2857,8
9,5000,9612144,0856,0
9,3750,9616146,0854,0
9,2500,9621148,0852,0
9,1250,9626150,0850,0
9,0000,9631152,0848,0
8,8750,9636154,0846,0
8,7500,9641156,4843,6
8,6250,9645158,7841,3
8,5000,9650161,0839,0
8,3750,9654163,5836,5
8,2500,9659166,0834,0
8,1250,9664168,5831,5
8,0000,9669171,0829,0
7,8750,9673173,8826,2
7,7500,9678176,6823,4
7,6250,9683179,5820,5
7,5000,9688182,5817,5
7,3750,9692185,6814,4
7,2500,9697188,8811,2
7,1250,9702192,0808,0
7,0000,9707195,6804,4
6,8750,9711199,0801,0
6,7500,9716202,8797,2
6,6250,9721206,6793,4
6,5000,9726210,6789,4
6,3750,9730214,7785,3
6,2500,9735219,0781,0
6,1250,9740223,5776,5
6,0000,9745228,0772,0
5,8750,9749233,0767,0
5,7500,9754238 0762,0
5,6250,9759243,4756,6
5,5000,9764249,0751,0
5,3750,9768254,7745,3
5,2500,9773260,8739,2
5,1250,9778267,0733,0
5,0000,9783273,8726,2