§ 2. Roues verticales pendantes. . . . . . 404

1º Des moulins à bateaux. . . . . . . ib.

20 Des moulins à roues pendantes. . . . 405

§ 3. Roues verticales en dessous. . . . . . 406

§ 4. Roues à la Poncelet. . . . . . . . . ib.

§ 5. Roues de côté. . . . . . . . . . 407

§ 6. Roues en dessus. . . . . . . . . . ib.

SECTION v. Des pièces principales du mécanisme des moulins. 408

§ 1er Des meules. . . . . . . . . . . . ib.

§ 2. Du choix des meules. . . . . . . . ib.

§ 3. Du rhabillage ou repiquage des meules. . . 409

§ 4. De la disposition des meules. . . . . . 411

Sect. vi. Du choix et du nettoyage des grains. . . . 412

§ 1er Choix des grains. . . . . . . . . . ib.

§ 2. Nettoyage des grains. . . . . . . . . ib.

Sect. vii. De la mouture. . . . . . . . . 414

§ 1er. Mouture américaine. . . . . . . . ib.

§ 2. Des bluteries à farine. . . . . . . . 415

§ 3. Mouture économique. . . . . . . . 416

§ 4. Mouture méridionale. . . . . . . ib.

§ 5. Mouture à la grosse. . . . . . . . 417

§ 6. Mouture à la lyonnaise. . . . . . . . ib.

§ 7. Mouture à gruaux sassés. . . . . . ib.

§ 8. Produits comparatifs des différentes moutures. 418

§ 9. Des différentes espèces de farines. . . . . 419

§ 10. De la conservation des farines. . . . . ib.

§ 11. Des différentes espèces d'issues. . . . . ib.

§ 12. Des frais de mouture. . . . . . . . 420

§ 13. Mouture des grains autres que le froment. . ib.

Sect. VIII. Des moulins à vent. . . . . . ib.

§ 1er. Moulins à vent verticaux. . . . . . . ib.

§ 2. Moulins à vent horizontaux. . . . . . . 421

Sacr. 1x. Des moulins à manège et à bras. . . . ib.

Sict. x. Des moulins à cylindres et à meules verticales. 422

Sect. x1. Des différentes autres sortes de moulins. . 424

Sicr. xii. Des pièces accessoires des moulins. . . ib.

Devis d'un moulin à l'anglaise. . . . 425

CHAP. XXIV. DE LA BOULANGERIE. . . ib.

Sect. Ire. De l'art en général en France. . . . ib.

Sect. 11. Théorie de la fabrication du pain. . . . 426

Sect. 111. Des levains. . . . . . . . . . ib.

§ 1er. Des levaias de pâte. . . . . . . . 427

10 Préparation des levains. . . . . . ib.

2º Apprêt des levains. . . . . . . . ib.

§ 2. De la levure. . . . . . . . . . . 428

Sect. iv. Du péttrissage. . . . . . . . . ib.

§ 1er. Délayure. . . . . . . . . . . ib.

§ 2. Frase. . . . . . . . . . . . . ib.

§ 3. Contrefraso. . . . . . . . . . . ib.

§ 4. Bassinage. . . . . . . . . . . . 429

§ 5. Dusel. . . . . . . . . . . . . ib.

Sect. v. Des diverses sortes de pâtes, pesées, façons. ib.

§ 1er. Pâtes diverses. . . . . . . . . . ib.

§ 2. Pesée de la pâte. . . . . . . . . . ib.

§ 3. Façon de la pâte. . . . . . . . . 430

§ 4. Pâte en pannetons. . . . . . . . ib.

Sect. v1. Du four. . . . . . . . . . . ib.

Sect. VII. Du chauffage du four. . . . . . . 431

Sect. VIII. De l'enfournement. . . . . . . 432

Sect. 11. Du défournement. . . . . . . . 433

Sect. x. Des différens instrumens de boulangerie. . ib.

Secr. xi. Des pains de luxe. . . . . . . . 434

§ 1er. Pains de gruau.

§ 2. Pains à café.

§ 3. Pains de luxe, pâte ordinaire. . . . . . 435

Sect. x11. Pain de munition. . . . . . . . il.

Sect. xiii. Du biscuit. . . . . . . . . . ib.

Sect. xiv. Du pain de seigle. . . . . . . 436

Sect. xv. Du pain de pommes de terre. . . . ib.

Sect. xvi. Du pain de riz. . . . . . . . 438

SECT. XVII. De l'introduction dans le pain de substances nuisibles.

§ 1er. Sulfate de cuivre. . . . . . . . . 430

§ 2. Alun. · · · · · · · · · · · · · 440

§ 3. Sulfate de zinc. . . . . . . . . . . ib.

§ 4. Carbonate de magnésie. . . . . . . . 441

§ 5. Carbonates alcalins. . . . . . . . . ib.

§ 6. Produits divers. . . . . . . . . . ib.

Sect. xviii. Des périns mécaniques. . . . . ib.

§ 1er. Pétrin Fontaine. . . . . . . . . 442

§ 2. Pétriu David. . . . . . . . . . . 443

§ 3. Pétrin Lasgorseix. . . . . . . . . . ib.

§ 4. Petrin Ferrand. . . . . . . . . . ib.

Sect. xix. Diverses espèces de fours. . . . . 444

§ 1er. Fours à chauffage extérieur. . . . . . ib.

§ 2. Four aérotherme. . . . . . . . . ib.

Sect. xx. Frais généraux d'une boulangerie à Paris. 445

TITRETROISIÈME.—PRODUITS MINÉRAUX.

CHAP. XXV. DE L'EXTRACTION DU SEL. . 446

Sect. 1re. Extraction du sel à l'état solide. . . . ib.

§ 1er. Extraction du sel gemre. . . . . . ib.

§ 2. Raffinage du sel des mines. . . . . . . ib.

Sect. 11. Extraction du sel des eaux salées. . . . 447

§ 1er. Exploitation des marais salans. . . . . ib.

§ 2. Exploitation des sources salées. . . . . 448

1º Des bâtimens de graduation. . . . . . ib.

2º De l'évaporation dans les chaudières. . . 450

Sect. 111. Des emplois du sel. . . . . . . . 453

Sect. IV. De la falsification du 42l. . . . . . 454

SECT. v. De la composition du sel. . . . . . . 455

CHAP. XXVI. DE L'EXTRACTION DES ARGILES, SABLES, CENDRES PYRITEUSES ET CHAUX. . . . ib.

Sect. 1re. Extraction des argiles. . . . . . . ib.

SECT. 11. Extraction et emploi du sable. . . . . 458

Sect. 111. Extraction des cendres pyriteuses. . . . 450

Sect. 1v. De la chaux et de sa fabrication. . . . 460

§ 1er. Matières qui fournissent la chaux. . . . ib.

§ 2. Théorie de la fabrication de la chaux. . . 46x

§ 3. Calcination de la chaux. . . . . . . . ib.

§ 4. Propriétés usuelles de la chaux. . . . . 464

§ 5. Emplois de la chaux. . . . . . . . . ib.

TITRE QUATRIÈME. — ARTS DIVERS QUI

PEUVENT ÊTRE EXERCÉS DANS LES CAM-

PAGNES.

CHAP. XXVII. FABRICATIONS ET INDUSTRIES DIVERSES. 465

Sect. Ire. Produits des animaux. . . . . . . ib.

Sect. 11. Produits des végétaux. . . . . . . 466

Sect. 111. Produits des minéraux. . . . . . . 474

Sect. 1v. Industries mixtes. . . . . . . . . 475

CHAP. XXVIII. TRAVAUX DIVERS. . . . 477