Sect. 1V. De quelques bières fabriquées en pays
etrangers . . . . . . . . . . . . . . . . 273
CHAP. XIV. DE LA FABRICATION DES BOIS- SONS ÉCONOMIQUES. . . . . 274
Sicr. 1re, Boissons vineuses fabriquées avec les fruits de chaque saison. . . , . . . . . . . ib.
§ 1er. Piquettos de cerises, groseilles et prunes. . 16.
§ 2. Piquettes de groseilles à maquereau et de
différens fruits. . . . . . . . . 275
§ 3. Piquettes de fruits secs. . . . . . ib.
Sict. 11. Boissons fabriquées avec diverses substances mucoso-sucrées. ib.
§ 1er. Hydromels vineux. . . . . . . . 16.
§ 2. Bières économiques. . . . . . . . 276
§ 3. Piquette de marc de raisin. . . . . . 277
CHAP. XV. DE LA FABRICATION DU SUCRE DE BETTERAVES. . . . . . . 278
Sect. 1m. Du sucre de betteraves et de la culture de cette plante. . . . . . . . . . . . . :b.
Sect. 11. Du travail des betteraves. . . . . . 279
§ 1er. Récolte, nettoyage, lavage. . . . . . ib.
§ 2. Du râpage des betteraves. . . . . . 280
§ 3. Du pressurage de la puïpe. . . . . . 281
§ 4. Dela disposition d'un atelier. . . . . . 283
§ 5. Des procédés de macération. . . . . . ib.
Sect. 111. Du traitement du jus des betteraves. . . 285
§ 1er. Des divers modes de chauffage et d'éva-
poration. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
§ 2. De la clarification ou défécation. . . . . 286
3. Première filtration. 287
§ 4. Evaporation. . . . . . . . . . . 288
§ 5. Deuxième filtration. . . . . . . . . ib.
6. Cuite ou deuxième évaporation. . . . . 289
§ 7. De la cristallisation et de la recuite des sirops. 300
§ 8. Egoutlage des sucres. . . . . . . . 301
Sect. IV. Disposition d'une nouvelle fabrique. . . 302
Sect. v. Analyse des betteraves et théorie de leur traitement. 303
Secr. v1. Du claircage. . . . . . . . . 305
Sect. VII. Revivification du noir animal. . . . . ib.
Sect. VIII. Des frais de fabrication du sucre. . . 306
CHAP. XVI. DE LA PRÉPARATION DES PLAN- TES TEXTILES ET DE LEUR CON- VERSION EN FILS ET TISSUS. . 307
Sict. Ire. De la préparation du lin. . . . . . ib.
§ 1er. Du rouissage du lin. . . . . . . . ib.
§ 2. Des procédés autres que le rouissage. . . 312
Sicr. 11. Du halage, broyage, peignage, espadage
du lin. ib.
§ fer. Du halage. . . . . . . . . . , ib.
§ 2. Du maquage ou maillage, broyage. . . . 313
§ 3. De l'ospadage et de l'écanguage. . . . . 315
§ 4. Du peignage ou serançage. . . . . . 316
Sect. 111. De la préparation du chanvre. . . . . 317
§ 1er. Du rouissage. . . . . . . . . . ib.
§ 2. Du halage, teillage, broyage, etc. . . . 318
Sect. iv. Des machines employées à la préparation des plantes textiles. 319
Sect. v. Produits du lin en filasse par divers procédés. 320
Sect. v1. Filage des matières textiles. . . . . 321
Svct. VII. Devidage, ourdissage, encollage, tissage des fils de lin et de chanvre. 323
CHAP. XVII. DE LA FABRICATION ET DES EMPLOIS DE LA FÉCULE. . . 326
Secr. 1re. Constitution physique et composition chimique de la fécuie.
§ 1er. Des usages et de la forme de la fécule. . ib.
§ 2. Caractères et propriétés physiques de l'amidon. 327
Sect. 11. Extraction de la sécule des pommes de terre. 320
§ 1er. Extraction de la fécule dans les ménages. ib.
§ 2. Extraction de la fécule en grand. . . . . 330
A. Extraction dans une petite fabrication. . . éb.
B. Extraction en grand de la fécule. . . . . 33
§ 3. Falsification de la fécule. . . . . . . 337
§ 4. Frais de fabrication et produits d'une fécu-
lerie. 338
§ 5. Emploi des résidus. . . . . . . . . ib.
6. Des eaux des féculeries. . . . . . . . ib.
Sect. 111. Applications de la fécule. . . . . . 339
§ 1er, Application à la panification, à l'apprêt des
tissus et des pâtes féculentes. . . . . 33g
§ 2. Préparations alimentaires, polenta. . . . 34c
§ 3. Fabrication du sucre et sirop de fécule. . . 342
A. Fabrication par l'acide sulfurique. . . . ib
B. Usage du sirop préparé à l'aide de l'acide. . 345
§ 4. Application de la diastase à l'essai des farines et à la fabrication des sirops. . . . . . 346
A. Essai des farines. . . . . . . . . 347
B. Fabrication du sirop de dextrine. . . . ib.
CHAP. XVIII. FABRICATION DES HUILES GRASSES. 349
Sect. 1re. Des huiles grasses en général. . . . ib.
Sect. 11. De l'extraction de l'huile des olives. . . ib
§ 1er. Caractère physique de l'huile d'olive. . . ib.
§ 2. De la récolte des olives. . . . . . . . ib.
§ 3. Des méthodes diverses de traiter les olives avant l'extraction. 350
§ 4. Des machines et ustensiles. . . . . . , 351
§ 5 Du mode d'extraction de l'huile. . . . . 353
§ 6. De la falsification de l'huile d'olive. . . . 354
§ 7. De l'huile d'olive dite d'enfer. . . . . . ib
§ 8. De l'huile de marc d'olive ou récense. . . 355
§ 9. Conservation et commerce de l'huile. . . 357
Sect. 111. De l'extraction des huiles de graines. . . ib
§ 1er. Des diverses espèces d'huiles de graines. . ib
§ 2. Des procédés généraux pour l'extraction des huiles de graines. . . . . . . . . . . 358
9 3. Du concassage et froissage de graines. . . 350
§ 4. Du chauffage des pâtes. . . . . . . 361
§ 5. Du pressurage. . . . . . . . . . . 362
§ 6. De l'épuration des huiles de graines . . . 365
SECT. IV. De la quantité d'huile fournie par d'autres graines. 366
CHAP. XIX. DE LA FABRICATION DES HUILES VOLATILES ET DES EAUX DISTILLÉES.
SECT. 1re. Des huiles volatiles et des corps qui les produisent. ib
SECT. 11. De la distillation des huiles essentielles. . 367
SECT. III. De la fabrication des eaux distillées. . . 368
CHAP. XX. DE LA FABRICATION DU CHAR- BON DE BOIS ET DE TOURBE. . 36g
Art. 1er. Fabrication du charbon de bois. . . . ib
SECT. Ire. De la carbonisation dans les forêts. . . ib
SECT. 11. Des procédés perfectionnés de carbonisation. 371
§ 1er. Procédé de M. Foucaud. . . . . . . ib
§ 2. Procede de M. de la Chabeaussière. . . . 372
Sect. 111. Emploi du charbon. . . . . . . . 374
SECT. IV. Des diverses variétés de charbon. . . . ib
Sect. v. Produits de la carbonisation des diverses espèces de bois. 37
Art. 11. De la fabrication du charbon de tourbe. . ib
SECT. 1re. De la tourbe et de son exploitation. . . ib
SECT. 11. De la préparation du charbon de tourbe. . 378
CHAP. XXI. DE LA FABRICATION DES SA- LINS, POTASSES, SOUDES, ETC. 380
Sect. Ire. Des potasses et salins. . . . . . . ib
Sect. 11. Des cendres gravelées. . . . . . . 383
SECT. III. De la soude de varec. . . . . . . ib
SECT. IV. Des soudes naturelles. . . . . . . 382
Sect. v. De la soude artificielle. . . . . . . ib
§ 1er. Fabrication du sulfate des cylindres. . . 385
§ 2. Id. des bastringues. . . . . 386
§ 3. Usages du sulfate de soude. . . . . . 388
§ 4. Transformation du sulfate en carbonate. . 389
CHAP. XXII. DES PRODUITS RÉSINEUX. . 393
Sect. Ire. Des térébenthines. . . . . . . ib
§ 1er. Des diverses espèces de térébenthines. . . ib
§ 2. Distillation de la térébenthine commune. . 394
Sect. 11. De la fabrication de l'huile de résine. . . 395
SECT. III. De la bétuline. . . . . . . . . 397
SECT. IV. De la préparation des goudrons. . . . 398
Sect. v. Usages principaux de la résine et des térébenthines. 390
SECT. v1. Fabrication du noir de fumée. . . . . 400
CHAP. XXIII. DE L'ART DE LA MEUNERIE. 402
SECT. 1re. But de l'art de la meunerie. . . . . ib.
Sect. 11. Des moulins en général. . . . . . . ib.
Sect. 111. Des pièces principales des moulins à eau. 403
Sect. IV. Des roues hydrauliques. . . . . . . ib
§ 1er. Roues horizontales ou turbines. . . . 404