TITRE PREMIER. — PRODUITS DES ANI- MAUX.

CHAP. Ire. DU LAIT ET DE SES EMPLOIS. . 1

Sict. 170. Laiterie à lait. . . . . . . . . . 2

§ 1er. Construction de la laiterie. . . . . . ib.

§ 2. Disposition intérieure de la laiterie. . . . 3

§ 3. Ustensiles et instruments de la laiterie. . . 5

§ 4. Du lait, de ses espèces et qualités. . . . . 9

§ 5. Soins généraux à donner à la laiterie. . . . rr

§ 6. Travaux de la laiterie. . . . . . . . 13

§ 7. Conservation et transport des produits. . . 15

§ 8. Alterations du lait. . . . . . . . . 16

§ 9. Falsification du lait. . . . . . . . . . 18

Sect. 11. Laiterie à beurre. . . . . . . . . ib.

§ 1er. Du beurre. . . . . . . . . . . . i6.

§ 2. Des barattes et autres ustensiles. . . . . 19

§ 3. Des qualités du beurre et de leurs causes. . 22

§ 4.Conditions pour la fabrication du bon beurre.23

§ 5. Battage du beurre. . . . . . . . . 24

§ 6. Delaitage . . . . . . . . . . . . 25

§ 7.Coloration du beurre. . . . . . . . 26

§ 8. Méthodes diverses pour fairele beurre. . . ib.

9. Beurre de petit-lait. . . . . . . . . 27

§ 10. Conservation du beurre. . . . . . . ib.

§ 11. Alterations du beurre. . . . . . . . 29

§ 12. Moulage et transport des beurres. . . . ib.

Sect. 111. Laiterie à fromage. . . . . . . . 30

Art. Ier. Composition des fromages en général. . . ib.

Art. II. De l'atelier et des ustensiles de la fromagerie. 31

§ 1er. De la fromagerie. . . . . . . . . ib.

§ 2. Ustensiles et instruments. . . . . . . 32

Art. III. Préceptes généraux pour la fabrication des fromages. 35

§ 1er. Coagulation ou formation du caillé. . . . ib.

I. De la pressure. . . . . . . . . . ib.

11.Coloration des fromages. . . . . . . 36

III. Formation du caillé. . . . . . . . 37

§ 2. Division ou rompage du caillé. . . . . . ib.

§ 3. Manière de presser les fromages et de les traiter pendant la pression. . . . . . . . 38

§ 4. Manière de saler. . . . . . . . . . ib.

Art. IV. Procédés particuliers de fabrication. . . . 39

§ 1er. Fromages de lait de vache. . . . . . ib.

I. Fromages mous et frais. . . . . . . . ib.

II. Fromages mous et salés. . . . . . . ib.

III. Fromages à pâte ferme soumis à la presse. . 42

IV. Fromages cuits, à pâte plus ou moins dure et pressée. 48

§ 2. Fromage de lait de brebis. . . . . . . 51

§ 3. Fromage de lait de chèvre. . . , . , ib.

§ 4. Fromages de laits mélangés. . . . . . . ib.

Art. V. Préparations avec le caillé et des substances végétales. 54

Art. VI. Brocotte, recuite, serai, ricotte. . . . . ib.

Art.VII.Conservation des fromages. . . . . . 55

Art. VIII. Conclusion. . . . . . . . . . . 56

Sect. IV. Emploi des résidus du laitage. . . . . 57

Sect. v. Des fruitières, ou associations rurales pour la

fabrication du laut. . . . . . . . . ib.

Sect. VI. Produits et profits de la laiterie. . . . 58

§ 1er. Produits de la laiterie. . . . . . . . 50

§ 2. Profits de la laiterie. . . . . . . . . 62

CHAP. II. DES MOYENS D'UTILISER LES ANIMAUX MORTS. . . . . . 63

Sect. 110 . Considérations sur les débris des animaux, ib.

Sect. 11. Dépécement des animaux. . . . . . . 65

Secr. III. Conservation, préparation et emploi de la chair, du sang et des os. . . . . . . 66

Sect. IV. Préparation et emploi de quelques autres produits des animaux. . . . . . . . 70

Sect. v. Valeur et produits des animaux morts. . . 76

CHAP. III. APPRÊT DES PLUMES A ÉCRIRE, 72

Sect. 1re . Des plumes à écrire. . . . . . . . i5.

SECT. 11. Apprêt des plumes. . . . . . . . . ib.

Sect. 111.Coloration,assortiment,empaquetage.,70)

CHAP. IV. INCUBATION ARTIFICIELLE, . . . ib.

Sect. 1re . Des appareils pour faire couver les xufs. ib.

§ 1er. Couveuse artificielle.

§ 2. Caléfacteur couvoir de M. LEMARE, . . . 80

§ 3. Etuve BONNEMAIN. . . . . . . . . . . . 8;

§ 4. Couvoir SOREL. . . . . . . . . . . . . 83

§ 5. De quelques autres méthodes d'incubation. . 84

Sect. 11. Règles pratiques sur l'incubation des œufs et l'éducation des poulets. . . . . . . 85

§ 1er. De l'établissement des appareils ; choix des œufs.

§ 2. Manière de diriger l'incubation. . . . . Ib.

§ 3. Naissance des poulets. . . . . . . . S-

§ 4. Premiers soins à donner aux poulets. . . . ib.

§ 5. Des chapons conducteurs, des poussinières et mères artificielles.

§ 6. Nourriture des poulets. . . . . . . . . . 80

§ 7. Considérations économiques. . . . . . ib.

CHAP. V. LAVAGE DES LAINES. . . . . . i3.

Sect. 1re. Qualités et défauts de la laine. . . . . 00

§ 1er. Qualités de la laine. . . . . . . . . . QI

§ 2. Défauts de la laine. . . . . . . . . . . 02

Sect. 11. Classement et triage des laines. . . . . 03

§ 1er. Classement des moutons ou des toisons. . ib.

§ 2. Triage des laines. . . . . . . . . . . 06

§ 3. Moyens pour mesurer la finesse des laines. . 97

Sect. 111. Lavage des laines. . . . . . . . 98

§ 1er. Du suint. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

§ 2. Opérations qui précèdent le lavage. . . . ib.

§ 3. Des divers modes de lavage. . . . . . 100

1º Lavages à froid. . . . . . . . . . ib.

2° Lavages à chaud. . . . . . . . . 102

Sect. IV. Conservation des laines. . . . . . 107

Sect. v. Vente et emballage des laines. . . . . 108

CHAP. VI. CONSERVATION DES VIANDES. . 100

SECT. Ire. De la salaison des viandes, . . . . ib.

§ 1er. Salaison des viandes en Irlande. . . . ib.

§ 2. Salaison des viandes en Angleterre, . . . III

§ 3. Résumé des principes sur la salaison des

viandes. . . . . . . . . . . . . 112

Sect. 11. Du boucanage des viandes. . . . . . 114

Sect. 111. Autres moyens de conserver les viandes. . 118

CHAP. VII. EDUCATION DES VERS A SOIE, 120

Sect. 1re. Histoire naturelle du ver à soie, . . . ib.

§ 1er. Description du papillon, de la chenille et de la chrysalide.

§ 2. Anatomie du ver à soie. . . . . . . ib.

§ 3. Espèces diverses de vers à soie. . . . . 122

Sect. 11. De la nourriture du ver à soie. . . . . 124

§ 1er. Considérations générales et physiologiques. ib

2. Des feuilles qu'on a proposées pour remplacer celles du mûrier.

3. De la cueillette de la feuille. . . . . . ib.

§ 4. De la conservation de la feuille. . . . . 125

§ 5. Distribution économique de la feuille. . . ib.

6. Des diverses qualités de feuilles. . . . ib.

Sect. 111. De la magnanerie en général. . . . . 126

9 rer . Situation, exposition. ..... 1b.

§ 2. Construction, dispositions intérieures, étuve, grand atelier.

3. Instruments et ustensiles nécessaires dans une magnanerie. 128

4. Purification de l'air des ateliers. . . . . 133

Sect. IV. Soins à donner aux vers à soie, ou éducation dans les différents âges. . . . ib.

§ 1er. Eclosion de la graine, naissance des vers. ib.

§ 2. Premier âge. . . . . . . . . . . . 136

§ 3. Deuxième âge. . . . . . . . . . ib.

§ 4. Troisième âge. . . . . . . . . . . 13-

§ 5. Quatrième âge. . . . . . . . . . ib.

§ 6. Cinquième, âge. . . . . . . . . . . 138

§ 7. Formation des cocons. . . . . . . . . 139

§ 8. Sixième âge; récolte des cocons, choix pour la reproduction. . . . . . . . . . 140

§ 9. Septième âge; naissance des papillons, accouplement, fécondation, ponte, conservation de la graine. 142

§ 10. Educations multiples. . . . . . . . 143

Sect. v. Maladies des vers à soie. . . . . . . 144

Sect. VI. Préparations de la soie. . . . . . . 147