grands inconvénients; on aurait donc un tiers de ses torchons avec une couture au milieu.

Les torchons, comme les serviettes, doivent être numérotés par douzaine, et il convient d'en acheter, chaque année, une certaine quantité pour les entretenir dans une proportion suffisante. Trois douzaines par an entretiennent une maison assez considérable; une maitresse de maison doit surveiller l'emploi des torchons; si elle en fixe le nombre par semaine, elle s'expose à voir sa vaisselle essuyée avec des torchons sales; si elle laisse à ses domestiques la faculté d'en prendre de blancs quand il leur plaît, ils en abusent et n'en ont aucun soin. Elle doit donc s'assurer par elle-même de l'emploi qu'on en fait, et lorsque les domestiques sauront que leur maîtresse a l'œil ouvert sur ce linge, ils apporteront le soin nécessaire à sa conservation. On doit exiger que les bons torchons ne soient jamais employés aux services les plus grossiers, ce qui les endommagerait beaucoup.

Outre les torchons, il faut, pour le service de la cuisine, des tabliers de toile. On était dans l'usage, autrefois, et on le suit encore dans certaines villes, de ne faire porter aux cuisinières que des tabliers de toile blanche. Cet entretien est assez coûteux, parce qu'ils se salissent promptement et qu'il faut beaucoup de toile pour faire un tablier. Depuis que les étoffes de coton sont à très bon marché, on donne aux cuisinières des tabliers de cotonnade de couleur, ce qui offre de l'avantage sous le rapport de l'économie, mais non sous celui de la propreté. A Paris, où le blanchissage est fort chér et où cependant on tient beaucoup à voir sa cuisinière propre, on a adopté l'usage de faire des torchons à cordons. Ce sont tout simplement des torchons plus grands de quatre à cinq centimètres, tout au plus, que les torchons ordinaires; on coud à une distance de dix centimètres de la lisière, sur l'ourlet, et de chaque côté, un cordon de fil assez long pour croiser par-derrière la taille et venir rattacher par-devant. Ce genre de tablier, peu coûteux d'achat et de blanchissage, se met par-dessus le tablier blanc ou de couleur, au moment où la cuisinière s'occupe de son travail spécial de