Volume 1 — Tome 1
236 pages
Chapitre IV — De la maison de maître p.33
- Section Ire — Distribution et mobilier p.33
- I. — Salon p.35
- II. — Moyen d'empêcher les cheminées de fumer p.35
- III. — Bureau p.42
- III bis. — Encre p.43
- IV. — Salle à manger p.43
- V. — Cuisine p.44
- VI. — Batterie de cuisine p.47
- VII. — Office p.53
- VIII. — Fontaine à laver les mains p.55
- IX. — Vaisselle p.56
- X. — Réchauds pour la table p.58
- XI. — Verrerie p.58
- XII. — Chambre de bains; baignoire; ustensiles de bain p.60
- XIII. — Bassinoire, balais, brosses, etc p.64
- XIV. — Chambres à coucher p.65
- XV. — Lits de maîtres et d'enfants p.66
- XVI. — Lits des domestiques p.67
- XVI bis. — Destruction des punaises p.67
- XVII. — Caves p.68
- XVIII. — Manière de ranger les bouteilles pleines p.69
- XIX. — Manière de ranger les barriques p.70
- XX. — Pied à égoutter les bouteilles p.70
- XXI. — Tapette et manière de boucher les bouteilles p.71
- XXII. — Caves, Bouteilles vides p.72
- XXIII. — Conservation des vins p.72
- XXIV. — Eau gazeuse, dite eau de Seltz p.76
- XXV. — Vins mousseux artificiels. Liqueurs gazeuses p.77
- XXVI. — Des greniers p.77
- XXVII. — Du linge sale p.77
- XXVIII. — Vidange des fosses d'aisances p.78
- Section II — De l'ordre dans la maison de maître p.79
- I. — De l'ordre à établir p.79
- II. — Règle pour le coucher et le lever p.80
- III. — Paiement des domestiques p.81
- IV. — Manière d'arranger les affaires d'argent p.82
- V. — Comptabilité p.83
- VI. — Repas p.86
- VII. — Entretien et nettoyage des meubles p.87
- VII bis. — Encaustique pour meubles et planchers p.88
- VIII. — Nettoyage des vitres, glaces et verres de lampe p.89
- IX. — Composition et rebattage des matelas p.89
- X. — Entretien de la table de cuisine. Du panier à vaisselle, 'du billot, de la pierre à laver, etc p.93
- XI. — Récurage du cuivre et du fer p.93
- XII. — Manière de laver la vaisselle et de nettoyer les ustensiles de fer-blanc p.94
- XIII. — Manière de laver les verres p.96
- XIV. — Moyens de nettoyer l'argenterie et les cuivres dorés p.96
- XIV bis. — Cirage anglais p.97
- XV. — Éclairage p.97
- XVI. — Boîte, planche et corbeille à ouvrage p.100
- XVII. — Armoire à ouvrage p.104
- XVIII. — Outils nécessaires à la campagne p.105
- XIX. — De la nécessité et de la composition d'une bibliothèque p.106
Chapitre V — Du linge. Confection, blanchissage, repassage, entretien p.107
- 1. — Draps de lit p.109
- II. — Taies d'oreiller p.112
- III. — Serviettes p.113
- IV. — Torchons, tabliers de cuisine et essuie-mains p.114
- V. — De la lessive dans tous ses détails p.117
- VI. — Lessive de torchons p.129
- VII. — Savonnage p.129
- VIII. — Moyen d'enlever les taches du linge p.132
- IX. — Moyen de nettoyer les soieries et les lainages p.134
- X. — Manière de laver la flanelle et les laines p.136
- XI. — Du repassage et de tous ses accessoires p.136
Chapitre VI — Des provisions p.140
- 1. — Bois de chauffage p.141
- II. — Savon p.143
- III. — Chandelle p.146
- IV. — Huile à quinquet p.147
- V. — Bougie p.148
- VI. — Huile d'olive p.148
- VII. — Vinaigre p.149
- VIII. — Moutarde p.152
- IX. — Boîte à serrer les légumes secs et certaines provisions p.152
- X. — Riz, semoule, vermicelle p.153
- XI. — Légumes secs p.154
- XII. — Sucre p.155
- XIII. — Café p.156
- XIV. — Thé p.157
- XV. — Chocolat p.158
- XVI. — Manière de préparer la farine de maïs ou gaudes p.159
- XVI bis. — Farine de sarrasin p.159
- XVII. — Confitures p.159
- A. — Gelée de groseilles p.161
- PREMIER PROCÉDÉ p.161
- SECOND PROCÉDÉ p.162
- 1. Gelée de groseilles blanches p.163
- 2. Gelée de groseilles faite à froid p.163
- 3. Confitures de groseilles de Bar ou entières p.164
- B. — Confitures d'abricots en marmelade p.165
- 1. Abricots entiers p.166
- 2. Gelée d'abricots p.168
- C. — Confitures de cerises p.168
- D. — Confitures de fraises p.169
- E. — Confitures de mirabelles p.169
- F. — Confitures de prunes de reine-claude p.170
- G. — Confitures de poires p.170
- H. — Gelée de pommes p.171
- I. — Gelée de coings p.173
- K. — Manière de couvrir les pots de confitures p.174
- L. — Raisiné p.175
- XVIII. — Pâte de coings p.177
- XIX. — Pâte d'abricots p.178
- XX. — Compotes de fruits en bouteille p.179
- A. — Des cerises et des abricots en bouteille p.179
- B. — Framboises en bouteilles p.180
- C. — Prunes en bouteilles p.181
- D. — Jus de groseilles en bouteilles p.181
- XXI. — Conserve de légumes p.181
- XXII. — Sauce tomate p.182
- XXIII. — Sirops p.183
- A. — Sirop de sucre et de ses degrés de cuisson p.183
- B. — Sirop de groseilles p.184
- C. — Sirop de framboises et de fraises p.185
- D. — Sirop d'épine-vinette p.185
- E. — Sirop d'oranges p.185
- F. — Sirop de citrons ou de limons p.186
- G. — Sirop de vinaigre framboisé p.186
- H. — Sirop de fleurs d'oranger p.186
- I. — Sirop de gomme arabique p.186
- K. — Sirop de guimauve p.187
- L. — Sirop d'orgeat p.187
- XXIV. — Fruits à l'eau-de-vie p.187
- A. — Prunes à l'eau-de-vie p.188
- AUTRE PROCÉDÉ p.189
- B. — Abricots à l'eau-de-vie p.189
- C. — Cerises à l'eau-de-vie p.190
- D. — Poires à l'eau-de-vie p.190
- XXV. — Liqueurs de ménage p.191
- A. — Liqueur de noyaux de pêches p.192
- B. — Noyau d'abricots p.193
- C. — Anisette p.193
- D. — Liqueur ou crème de fleurs d'oranger p.193
- E. — Crème d'angélique p.193
- F. — Crème de thé p.193
- G. — Crème de café p.194
- H. — Ratafia de merises ou guignolet p.194
- I. — Ratafia de cassis p.194
- K. — Ratafia de groseilles p.194
- XXVI. — Vin cuit p.195
- XXVII. — Fruits secs p.198
- XXVIII. — Poires tapées p.199
- XXIX. — Pruneaux p.200
- XXIX bis. — Pruneaux fourrés p.201
- XXX. — Cerises sèches p.201
- XXXI. — Raisin sec p.202
- XXXII. — Pommes sèches p.202
- XXXII bis. — Pâte de pommes p.203
- XXXIII. — Légumes frais séchés p.203
- A. — Fonds d'artichauts p.203
- B. — Haricots verts séchés p.204
- XXXIV. — Cornichons p.204
- AUTRE RECETTE p.206
- A. — Épis de maïs en cornichons p.206
- B. — Choux au vinaigre p.207
- C. — Haricots verts au vinaigre p.207
- D. — Oignons au vinaigre p.207
- E. — Câpres de capucines p.208
- F. — Aschards p.208
- XXXV. — Choucroute p.209
- XXXVI. — Oseille cuite p.212
- XXXVII. — Oignons brûlés pour colorer les sauces et le bouillon p.212
- XXXVIII. — Manière de conserver le beurre p.213
- A. — Beurre salé p.213
- B. — Beurre fondu p.214
- XXXIX. — Conservation des œufs p.215
- XL. — Porc p.216
- A. — Manière de le préparer p.216
- B. — Nettoyage des intestins p.217
- C. — Emploi de la fressure p.218
- D. — Découpage du cochon et de sa salaison p.218
- E. — Lard p.219
- F. — Saloir p.220
- G. — Graisse fondue ou saindoux p.221
- H. — Boudin p.222
- I. — Andouilles p.224
- K. — Saucisses p.225
- L. — Rillettes de Tours p.225
- M. — Rillons p.226
- N. — Fromage d'Italie p.226
- O. — Jambons p.227
- P. — Poitrine de cochon fumée p.230
- Q. — Fromage de tête de cochon p.230
- R. — Conclusions de l'article porc p.232
- XLI. — Cuisses d'oie p.233
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