AUTRE RECETTE.

On place les cornichons dans un grand vase, on jette dessus du vinaigre bouillant et on les couvre. Ils doivent rester vingt-quatre heures dans cette infusion où ils deviennent jaunes. Alors on met le tout dans un chaudron non étamé avec les ingrédients que j'ai indiqués dans l'autre recette. On presse le feu; lorsque le vinaigre bout à gros bouillons, on remue. Bientôt les cornichons verdissent; on les retire du feu et on les jette dans du vinaigre froid avec les aromates que j'ai indiqués précédemment. On pourrait à la rigueur se dispenser de changer le vinaigre.

Huit jours après que les cornichons ont été préparés par l'une de ces deux recettes, on peut les manger.

A. — Épis de maïs en cornichons.

Pour faire du maïs au vinaigre, il faut cultiver cette plante un peu en grand; mais dans une exploitation bien conduite, elle ne manquera pas; notre ménagère pourra s'approvisionner dans les champs de la ferme.

Lorsque les épis commencent à se former et qu'ils sont tout au plus gros comme le petit doigt, après avoir été dépoui lés de leurs enveloppes, on cueille ceux qui sont placés vers le pied de la plante, et qui ne se développeraient pas assez bien pour en récolter le grain; on cueille également les épis qui se montrent dans le maïs destiné au fourrage. On découvre ces épis de leurs enveloppes et de la barbe qui les environne; on pèle la petite queue; on ajoute une certaine quantité de petits oignons et une ou deux gousses d'ail selon la quantité de maïs. On met le vinaigre dans un chaudron sur un feu clair et ardent; lorsqu'il bout, on le sale, et on y met les mêmes ingrédients que pour les cornichons, puis on y jette les maïs; on les y laisse faire quelques bouillons, on retire du feu et on verse dans une terrine non vernissée