bas du fond, parce que la lie ne doit jamais s'écouler par le robinet. On peut également obtenir une bonne mère de vinaigre avec du cidre.

VIII. — Moutarde.

Pour faire de bonne moutarde, il faut se procurer de la graine nouvelle et bien nette de tout corps étranger. Si elle ne l'était pas, on pourrait la passer dans une passoire fine; la venter, en la faisant tomber d'un vase dans l'autre, dans un endroit exposé au vent, la laver même et la faire sécher. Cela fait, on la pile dans un mortier de marbre avec un pilon de bois. Lorsqu'elle est parfaitement pilée, on la tamise, afin de n'employer que les parties les plus fines. On délaie ensuite cette poudre avec de très bon vinaigre à l'estragon auquel on ajoute un peu de sel.

Dans certains pays, on fait la moutarde avec du vin rouge; elle est moins forte qu'au vinaigre, mais aussi excitante.

La moutarde se conserve longtemps lorsqu'elle est bou-

chée; sans ce soin, elle se dessèche sans se décomposer.

IX. — Boîte à serrer les légumes secs et certaines provisions.

Un meuble très commode, et qu'on peut placer dans la

chambre aux provisions, est une boîte à graines (fig. 21),