zeste, et réservez-le pour parfumer le sirop; achevez de peler les oranges, et écrasez la pulpe. Exprimez dans un torchon neuf et mouillé; mettez 800 grammes de sucre pour 500 de jus, faites faire un bouillon, et jetez tout bouillant sur un linge parfaitement propre et mouillé, sur lequel vous aurez placé d'avance le zeste de deux ou trois oranges, suivant la quantité de sirop que vous faites.

F. — Sirop de citrons ou de limons.

Il se prépare par le même procédé. Cependant le suc de citron étant très acide, on peut le couper avec un tiers ou moitié d'eau.

G. — Sirop de vinaigre framboisé.

Faites infuser pendant quinze jours 250 grammes de framboises bien mûres dans un litre de vinaigre, passez, faites fondre 900 grammes de beau sucre.

H. — Sirop de fleurs d'oranger.

Eau de fleurs d'oranger double . . . . . . .	500 gr.
Beau sucre concassé . . . . . . . . . . . . . .	1,000

On fait dissoudre le sucre dans l'eau de fleurs d'oranger; on passe au filtre de papier gris, à la cave, afin d'éviter l'évaporation.

I. — Sirop de gomme arabique.

Comme arabique blanche et concassée. . . .	250 gr.
Eau . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 750
Sucre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	1,000

Lavez la gomme, puis mettez-la dans l'eau, dans un vase de cuivre ou d'argent, sur un feu très doux, pour la laisser fondre; passez dans un linge, ajoutez le sucre très beau et concassé; lorsqu'il est bien fondu, mettez en bouteilles. On peut y ajouter 32 grammes d'eau de fleurs d'oranger.