Les poires à l'eau-de-vie sont peut-être préférables à tous les autres fruits, elles ont un goût de vanille qui est fort agréable.

Si on ne trouvait pas la proportion d'eau-de-vie que je donne assez forte, on en mettrait davantage; mais pour des fruits à manger en famille, où il se trouve par conséquent des enfants et des femmes, je pense qu'elle est convenable.

Il n'est pas nécessaire de choisir de l'eau-de-vie vieille et de très bonne qualité pour faire des fruits à l'eau-de-vie, parce que ses qualités disparaissent dans le mélange avec le jus des fruits.

Si notre ménagère est assez soigneuse et assez active pour approvisionner son ménage de toutes les conserves que je viens de lui indiquer, elle aura de quoi satisfaire aux exigences d'une bonne table. Je vais à présent lui donner la recette de quelques liqueurs de ménage, qui peuvent se faire sans un appareil de distillation, ce qui convient fort à une maison particulière.

Je donne ici le procédé le plus convenable pour fermer les bocaux dans lesquels on conserve les fruits à l'eau-de-vie. Il est indispensable de les fermer avec un bouchon. Pour ajuster convenablement celui-ci au goulot, quelquefois très large, on se sert d'une râpe douce à bois qui mord bien sur le liége. On recouvre le bouchon avec un morceau de parchemin qu'on a eu le soin de rendre flexible en le trempant dans l'eau.

Si on avait une assez grande quantité de ces bocaux, on pourrait remplacer le parchemin par une couche de gomme. A cet effet, on fait fondre à froid de la gomme concassée dans un peu d'eau, de manière à avoir un liquide épais. On en couvre le bouchon et les bords du goulot avec un pinceau. Quand cette couche est sèche, on en met une seconde.

XXV. — Liqueurs de ménage.

Choix de l'esprit-de-vin. — L'esprit-de-vin doit être in-