thé, mêlé comme je l'indique dans son article, dans 2 litres d'esprit-de-vin, décantez ou passez, ajoutez 1,800 grammes de sucre fondu dans 2 litres d'eau bien limpide. Mêlez.

Lorsque le thé est très bon, c'est une excellente liqueur qui gagne beaucoup en vieillissant.

G. — Crème de café.

Choisissez 250 grammes de café moka, mettez le cru et concassé dans un bocal de verre avec 2 litres d'esprit-de-vin. Laissez infuser 24 heures, passez, faites fondre 1,800 grammes de très beau sucre dans 2 litres d'eau bien lim-pide, mêlez à l'infusion, etc.

On peut faire cette liqueur avec le café légèrement brûlé, elle est fort agréable aussi.

H. — Ratafia de merises ou guignolet.

Mettez un kilogramme de merises bien mûres, dont vous ôtez les queues, dans un bocal de verre ou une cruche de grès avec 4 litres d'eau-de-vie forte, bouchez, exposez au soleil pendant 2 mois. Faites fondre 1 kilogramme de sucre si vous voulez le ratafia doux, ou 500 grammes pour l'avoir plus fort, dans très peu d'eau : que le sucre soit seulement bien humecté. Passez votre liqueur, ajoutez-y le sucre; mettez en bouteille, etc.

I. — Ratafia de cassis.

Il se fait de la même manière que celui de merises, mais on y ajoute une poignée de feuilles d'œillets rouges simples, et 4 à 5 clous de girofle.

Certaines personnes préfèrent le cassis et le guignolet nouveaux; ils ont le goût du fruit plus prononcé.

K. — Ratafia de groseilles.

Comme celui de merises. Employez des framboises bien