E. — Câpres de capucines.

Les câpres faites avec des graines et des boutons de capucines peuvent très bien remplacer les véritables câpres qui viennent du midi. Si le vinaigre dans lequel elles sont conservées est bien aromatisé, elles seront presque aussi bonnes.

On met dans un bocal du bon vinaigre blanc, auquel on ajoute de jeunes tiges d'estragon, de la passe-pierre, un peu de fleur de sureau, des clous de girofle, du poivre en grain, du sel et un peu d'ail. Tous les deux jours, on visite les capucines; lorsqu'elles sont en fleur, on récolte les boutons et les graines à peine formées, et on dépose sa petite récolte dans le bocal qu'on a le soin d'exposer bouché au soleil.

F. — Aschards:

Faites infuser pendant trois jours, dans 3 litres de bon vinaigre blanc, 15 grammes de curcuma ou safran des Indes; ajoutez une poignée de jeunes tiges d'estragon, passez dans un tamis, mettez ce vinaigre dans un pot de grès, ajoutez-y 3 gousses d'ail, une vingtaine de petits oignons pelés, 50 grammes de piments enragés, 2 cuillerées à bouche de sel fin, 15 clous de girofle; laissez infuser 3 semaines. Épluchez, en la défaisant, une tête de chou-fleur; coupez les pointes d'une botte d'asperges, le cœur d'un chou pommé que vous coupez en tranches. Jetez ces légumes dans de l'eau bouillante et salée, retirez du feu après deux bouillons, faites égoutter, mettez le tout dans la préparation de vinaigre. Lorsque le temps du maïs est venu, choisissez de jeunes épis très tendres, épluchez-les, choisissez également les parties tendres de leurs enveloppes, mêlez-y des haricots verts bien tendres, faites blanchir comme les autres légumes, et mettez-les avec la première préparation. Deux mois après, on peut commencer à manger ces aschards qui se conserve-ront toute l'année.