dans laquelle on serre tous les légumes secs, le riz, les diverses pâtes dont on fait habituellement usage, enfin le sucre. Cette boîte est divisée en compartiments et en tiroirs; elle doit avoir à la base de grandes cases fermées par un couvercle en pente, et surmontées de tiroirs beaucoup plus étroits. Les épiciers en ont de semblables dans leur boutique, mais dont les cases du bas sont sans couvercles. On dépose dans ces grandes cases certains légumes secs, dont on peut avoir en général une assez grande quantité, comme les haricots, les lentilles, les pois, etc., etc. On peut même diviser chaque case en deux, fermant par le même couvercle. On fait à chaque case du bas, en avant, une petite trappe, c'est-à-dire une petite porte à coulisse au moyen de laquelle on peut nettoyer parfaitement le fond des cases, ce qui serait difficile sans cela. On serre aussi dans cette boîte les graines des gros légumes pour semence.

Dans les tiroirs supérieurs, on met le riz, la semoule, le café, le pain de sucre en consommation, et une infinité de petites choses de ce genre.

Les provisions sont dans cette boîte à l'abri de tous les animaux ou insectes qui les attaquent habituellement; elles y sont aussi à l'abri de l'humidité, et on est sûr que rien de ce qui y est renfermé ne sera ni égaré, ni détérioré, ni livré aux mains des gens qui pourraient en abuser ou n'en pas prendre le soin nécessaire.

Je recommande beaucoup à notre ménagère de faire faire ce meuble utile, qui peut être tout simplement en bois blanc.

X. — Riz, semoule, vermicelle.

On doit aussi s'approvisionner de riz, de vermicelle, de semoule et de macaroni ou autres pâtes à l'usage de la cuisine ; mais il ne faut pas en faire de trop grosses provisions, parce que les vers les attaquent facilement, surtout les pâtes, qui, en vieillissant, contractent un goût de poussière fort désagréab'e. Les pâtes d'Italie sont les meilleures; il y en a des dépôts à Paris. Le gluten granulé de Poitiers est excellent et très nourrissant.