C. — Prunes en bouteilles.

Les prunes de mirabelles peuvent se conserver aussi en bouteilles. Elles se font exactement comme les abricots ; seulement on n'ôte pas les noyaux, et on laisse bouillir trois quarts d'heure ; quelquefois elles fermentent.

D. — Jus de groseilles en bouteilles.

On le prépare comme celui destiné à la confiture, c'est-à-dire qu'après avoir égrené les groscilles, on les fait fondre dans la poélette sur le feu; on les met à égoutter sur le tamis, et on ajoute du jus de cerises aigres dans la proportion d'un huitième.

On place le jus pendant 8 à 10 heures dans un lieu frais (sans quoi il fermenterait), pour que la partie gélatineuse se dépose ; on brise le caillot qui se forme, et on le fait égoutter sur un linge, pour avoir un jus bien clair. On met dans des demi-bouteilles ordinaires, on bouche, comme je l'ai dit à l'article cerises, puis on fait cuire au bain-marie. Ce jus, sans sucre, se conserve au moins deux ans s'il a été parfaitement bouché et placé dans un lieu frais. Pour l'employer, on sucre un verre d'au, et on y ajoute la quantité de jus nécessaire pour le parfumer.

Cette boisson est d'une fraîcheur extraordinaire et très préférable au sirop de groseilles. On peut parfumer son jus avec des framboises. Lorsqu'une bouteille est entamée, elle ne se conserve pas plus de deux ou trois jours, à moins qu'il fasse très froid. Ce jus de groseille est aussi très propre à faire des glaces.

XXI. — Conserve de légumes.

On peut conserver, par le procédé Appert, pour être mangés en hiver, plusieurs espèces de légumes qui sont presque aussi bons, ou qui du moins, par la privation, vous