nient qui appartient aux cheminées plus élevées, de brûler le buste des domestiques qui y ont souvent à faire, en leur laissant le reste du corps glacé. Cette petite élévation peut être faite en briques avec une plaque de fonte au milieu, sous laquelle on pourrait laisser un vide, ce qui serait infiniment commode, en hiver, pour tenir un plat chaud en attendant qu'il soit servi; alors il faudrait que cette espèce de petit four pût se fermer; le manteau d'une cheminée de cuisine doit avoir au moins 50 centimètres de plus en hauteur que celui des autres pièces, et 30 à 35 de plus en largeur.
Il y aura dans la cuisine une grande pierre à laver ou évier, en pierre bien blanche, afin qu'on puisse s'assurer facilement de sa propreté. Elle sera placée devant une fenêtre et scellée proprement au mur pour pouvoir en tenir le pourtour propre; la pierre doit être un peu creusée en laissant tout autour un rebord de 5 centimètres environ, et avoir un égout pour faire écouler l'eau qu'on y jette sans cesse; elle doit pencher légèrement vers cet égout.
J'ai beaucoup d'observations à faire sur le mobilier de la cuisine; elles ne seront peut-être pas goûtées par toutes les ménagères qui consulteront mon ouvrage; elles en prendront ce qu'elles voudront; mais je puis leur affirmer que tous mes conseils sont basés sur l'expérience et l'économie.
J'ai déjà parlé de la forme de la cheminée, et on trouvera à l'article qui traite des moyens d'empêcher une cheminée de fumer ceux qu'on peut employer pour corriger ce défaut dans une cheminée de cuisine. Je dirai de plus, qu'il faut placer un bon clou à crochet ou un piton sur le manteau de la cheminée, au milieu, et y attacher une forte ficelle, même une petite corde, de un mètre et demi de longueur, et portant au bout un poids de 250 grammes environ; on en trouve de faits exprès en plomb; ils ont une petite boucle pour passer la corde. Cette corde, au moyen de deux ou trois tours que l'on en fera autour du manche de la poêle, servira à la tenir lorsqu'elle sera posée sur le porte-poêle ou sur un trois-pieds. La cuisinière aura ainsi toute liberté d'agir pendant que sa poêle sera sur le feu, et elle évitera le danger d'une