briques ou en pierre, soit avec des planches. Les petits murs seront espacés entre eux de la longueur d'une latte, et leur profondeur sera de la longueur d'une bouteille. Ces cases servent à ranger les bouteilles vides ou pleines au moyen de lattes, comme je vais l'indiquer ci-après, afin de ne pas les enfouir dans des montagnes de sable, comme on le fait dans beaucoup de localités, ce qui prend beaucoup trop de place, pourrit les bouchons, et ne permet pas de so rendre compte de ce qui reste de vin en bouteilles. Les caves doivent aussi être munies de planches à bouteilles percées de trous.

XVIII. — Manière de ranger les bouteilles pleines.

Pour ranger les bouteilles sur les lattes, on aplanit d'a-bord le sol, qui doit être garni d'une légère couche de sab'e, en lui donnant une petite pente du côté du mur. Puis on place deux lattes l'une sur l'autre à la distance convenable pour que les goulots des bouteilles dont on place les fonds le long du mur, les uns à côté des autres, viennent porter d'aplomb sur ces lattes, et de manière que les bouteilles soient placées bien horizontalement. Les bouteilles ne doivent pas se toucher, puisqu'il faudra qu'une bouteille puisse se placer entre les goulots de deux autres. Le premier rang de bouteilles posé, on place une latte sur le fond des bouteilles du premier rang, puis un second rang de bouteilles, dont les fonds se trouvent entre les goulots des premières et les goulots sur la latte. On s'assure que l'aplomb, si nécessaire à tout le tas que doivent former les bouteilles, est parfait. On continue ainsi. Si on craignait que les bouteilles penchassent en avant, on mettrait de temps en temps deux lattes au lieu d'une, sous les goulots de ce côté. Les bouteilles ainsi rangées doivent se tenir comme un mur, sans le secours du mur de la cave; les petits murs seulement contiennent les bouteilles, encore pourrait-on s'en passer; mais on est plus assuré de la solidité de cet édifice de verre lorsqu'il est construit entre des séparations. Les bouteilles ainsi rangées sont solides ; il est facile