quel est fixé, au moyen d'une mortaise, un gros montant rond en bois de chêne ou autre aussi solide, de 10 à 12 centimètres de diamètre et de 1 mètre 20 centimètres de hauteur (fig. 9). On perce autour de ce montant, du haut en bas,

ques grains dans le fond des bouteilles. Ces chaînes se trouvent chez tous les quincailliers et se vendent à bas prix.

Les bouteilles doivent être lavées à mesure qu'elles sortent de la table; par ce moyen elles se trouvent propres quand il s'agit de tirer une pièce de vin, et on évite qu'il se dessèche dans leur intérieur un peu de lie ou de dépôt qu'on y laisse quelquefois en les vidant à table.

XXI. — Tapette et manière de boucher les bouteilles.

Il faut aussi dans une cave une tapette de bois lourd et épais, de la forme d'une raquette ; elle sert à frapper les bouchons lorsqu'on bouche les bouteilles. On tient la bouteille