Ces brosses sont très utiles pour laver les tables, l'évier, le fourneau, etc., etc. De petits balais, également en chien-dent, servent à laver l'intérieur des casseroles, surtout lors-qu'elles sont gratinées; on évite ainsi l'emploi d'un manche de cuiller ou autre ustensile dur qui enlève l'étamage, raie le cuivre, et est loin de nettoyer aussi bien. Les brosses de crin ne sauraient remplacer celles de chiendent; elles sont d'une part trop molles, de l'autre trop serrées, la graisse et les autres choses qu'on veut enlever des vases qu'on nettoie restent dans les crius, et la brosse devient promptement infecte; celles de chiendent n'ont pas ces inconvénients.

Une planche à nettoyer les couteaux est également indispensable; c'est le seul moyen d'avoir des couteaux toujours propres. Elle se compose tout simplement d'une planche de 10 centimètres de large sur 80 de long, et sur laquelle est collé, dans la longueur de 30 à 40 centimètres, un morceau de peau de buffle. A l'une des extrémités de la planche, trois morceaux de planche forment une petite boîte en forme de poche, dans laquelle on serre la brique à nettoyer les couteaux; cette brique est de même nature que celle que les soldats emploient à nettoyer leurs armes. On en racle un peu avec le dos d'un couteau sur la peau de buffle, puis on frotte dessus la lame du couteau dans toutes ses parties, en le tenant bien carrément avec la planche. En peu de temps il est très clair, et se trouve légèrement aiguisé. Le papier verré doit être employé pour nettoyer les ustensiles de fer, de préférence au sable, souvent trop grossier.

Une horloge est un meuble fort utile; c'est un moyen puissant d'obtenir de la régularité et de l'exactitude dans le service, de plus elle évite aux domestiques la peine d'aller voir l'heure dans les appartements.

VII. — Office.

L'office doit être garni tout autour de planches et contenir un garde manger, à moins qu'on n'ait un lieu plus frais pour le placer. Ce garde-manger sera carré, forme qui est préférable à la forme ronde. Les parois seront en toile mé-