cuisine, comme les cafetières, les passoires, les casseroles de fer-blanc ou battu, les flambeaux de fer, enfin toutes les choses qui ne se récurrent pas (le fer blanc ne doit jamais se récurer; on enlève la couche blanche et il noircit pour toujours), c'est l'emploi de la lessive On met dans un chaudron ou une chaudière de la cendre et de l'eau en quantité suffisante pour faire de bonne lessive; lorsqu'elle bout, on y met les objets qu'on veut nettoyer; on les y laisse quelque temps bouillir, puis on les frotte, si cela est nécessaire, avec un petit balai de chiendent; on les retire et on les rince à l'eau froide, puis on les essuie et on les fait sécher: par ce moyen ils sont parfaitement nettoyés. L'opération exige peu de temps.

XIII. — Manière de laver les verres.

Les verres doivent être rincés dans un vase rémpli d'eau fraîche et non en passant de l'eau de l'un dans l'autre, comme le font beaucoup de domestiques, puis parfaitement essuyés avec une serviette consacrée uniquement à cet usage; on les place ensuite, renversés, dans le panier aux verres. C'est un moyen de distinguer ceux qui sont propres de ceux qui ne le sont pas, si on veut boire entre les repas. La serviette aux verres doit être suspendue à une place particulière dans l'office, pour qu'elle puisse sécher après avoir servi; on ne doit pas l'employer à d'autres usages.

XIV. — Moyens de nettoyer l'argenterie et les cuivres dorés.

L'argenterie se nettoie avec du blanc de Meudon; on le délaie dans un peu d'eau; il faut qu'il forme comme une espèce de bouillie claire, dans laquelle on trempe un petit morceau de linge fin avec lequel on frotte l'argenterie; on laisse sécher un peu, puis on essuie avec un morceau de peau douce, comme de la peau de buffle très mince ou de la peau de mouton. Si l'argenterie est à filets, il faut employer une petite brosse pour nettoyer dans les filets.