oublier aucune pièce ; puis commencer par lavèr les pièces qui ne sont point grasses, comme les assiettes de dessert, les bols, tasses, etc., et terminer par les casseroles, marmites, etc. Elle doit employer un morceau de grosse toile un peu serrée, appelée lavette, et la tenir dans sa main; la lavette attachée à un manche de bois ne permet pas de frotter la pièce aussi bien. A côté du vase qui contient l'eau chaude, il doit y en avoir un autre rempli d'eau froide, dans laquelle on passe chaque pièce à mesure qu'elle est lavée, puis on la met à égoutter dans le panier à vaisselle pour l'essuyer ensuite fortement dessus et dessous.

Sans ces soins la vaisselle ne peut être bien nette; le vernis conserve une légère couche de graissé qui le ternit. Après le lavage, la vaisselle doit être aussi brillante que si elle était neuve.

Il ne faut jamais souffrir, comme c'est l'usage dans beaucoup de localités, que la vaisselle soit lavée dans une chaudière de fonte destinée à cet usage; cette chaudière s'encrasse bientôt de la manière la plus dégoûtante, il est fort difficile de la nettoyer, et elle noircit tout ce qui en approche; on souffira encore moins qu'on place cette chaudière à terre ainsi que la vaisselle, à mesure qu'on la lave.

On trouvera à l'article batterie de cuisine, la description de sébiles en bois, fort commodes pour laver la vaisselle, et du panier à vaisselle; j'en ai déjà parlé.

Je le répète, une maîtrésse de maison ne peut exiger trop de soins pour la vaisselle de la part de ses domestiques; car la première condition du service de la table est une extrême propreté. Pour l'obtenir, chaque fois qu'un domestique vous présente une assiette; un verre, etc., qui ne serait pas bien propre, il faut le lui rendre et lui faire remarquer avec douceur la malpropreté de l'objet; la honte qu'il en éprouvera, surtout s'il y a des étrangers, sera une excellente leçon. Il est convenable que ce soit le domestique qui sert à table qui essuie la vaisselle; elle sera beaucoup plus propre si une personne l'essuie pendant que l'autre la lave.

Un très bon moyen de nettoyer une foule d'ustensiles de