de les compter, l'air circule entre elles, ce qui contribue à la conservation des bouchons; elles occupent très peu de place, enfin, c'est propre et même agréable à l'œil.

Si l'on a plusieurs cases à compartiments les unes à côté des autres, on peut fixer par-dessus une planche qui sert à déposer une foule d'objets qu'on est bien aise de mettre à la cave, aussi bien que les petits ustensiles nécessaires à son service. On donne ordinairement 1 mètre 30 centimètres de hauteur aux petits murs de séparation; on peut aussi placer sur ces murs les planches à bouteilles vides. Lorsqu'on a un grand nombre de bouteilles vides, on peut les ranger comme les bouteilles pleines.

XIX. — Manière de ranger les barriques.

Il faut organiser dans la cave un chantier pour ranger les barriques; il se compose de deux forts madriers posés bien d'à-plomb, à la distance de 50 centimètres l'un de l'autre. S'ils n'étaient pas assez hauts pour permettre de placer la bouteille devant la barrique lorsqu'il s'agit de tirer le vin, on exhausserait les madriers au moyen de pierres de taille ou de forts morceaux de soliveaux. Les barriques sont ainsi parfaitement disposées pour leur conservation; il faut avoir, pour déboucher les barriques, une tapette, comme celle qui sert à boucher les bouteilles, mais fixée à un long manche flexible et mince; on frappe alternativement de chaque côté de la bonde pour la faire sortir. Avec cet instrument on ne court pas le risque d'endommager les douves des barriques; son élasticité amortit la rudesse du choc.

XX. — Pied à égoutter les bouteilles.

Je vais décrire un meuble très commode pour recevoir les bouteilles au fur et à mesure qu'on les lave, afin de les faire égoutter, et avant de les entasser ou de les remplir. Il se compose d'un bloc carré en bois dur, de 40 centimètres environ, sur 20 à 25 centimètres d'épaisseur, au milieu du-