les légumes, vider les volailles, etc.; l'autre, long de 40 centimètres environ, portant une lame large à la base, très pointue au bout et flexible; l'usage de ce couteau est de découper les viandes, de trancher les lardons, de hacher les fines herbes; d'un hachoir; on en fait qui portent plusieurs lames circulaires, montées aux extrémités sur deux manches; d autres sont composés simplement d'une lame fort large, et montée sur un seul manche; d'autres sur deux : je donne la préférence à ceux-ci; enfin, un couperet pour couper les gros morceaux de viande, les os, séparer les côtelettes, etc.; il doit être lourd, on est plus sûr de son coup. Il ne faut rien économiser sur l'achat de ces instruments, qui sont de longue durée, et facilitent beaucoup le travail de la cuisinière lorsqu'ils sont bons. Une paire de ciseaux est indispensable.
Il faut aussi quelques chevrettes en fer, deux grils de différente grandeur, et qu'on conserve clairs au moyen du récurage, deux ou trois couvercles en tôc bombés et garnis d'un rebord, de manière à pouvoir y mettre de la cendre chaude et de la braise; ils sont d'un usage journalier; un étouffoir en forte tôle pour éte indre le charbon qui reste souvent dans les fourneaux lorsque le diner est servi et la braise surabondante de la cheminée. Cet étouffoir peut être remplacé avec avantage par une grande marmite de fonte fermant bien, et qui résiste longtemps à l'action du feu; il faut aussi un porte-poêle qui se suspend à la crémaillère.
Un mortier est une chose fort utile à la campagne; ceux en marbre sont préférables; mais on peut se contenter d'en avoir un en pierre ou en bois dur comme le cormier. Le pilon sera en buis ou en cormier.
On doit éviter de laver la vaisselle dans des vases de terre; outre le danger qu'offre leur dureté, ils usent beaucoup l'argenterie et la raient. On trouve presque partout de grandes sébiles en bois, qui sont fort commodes pour cet usage, et solides; mais elles demandent des soins fréquents de propreté, parce que la graisse s'y attache facilement. Cependant, on les entretient parfaitement propres avec un peu de savon noir, du grès et une brosse de chiendent.