poêle appuyée sur le dos d'une chaise qu'on peut accrocher et faire tomber en circulant dans la cuisine.
Le carrelage de la cuisine doit être fait de manière à ménager une légère pente vers une petite ouverture pratiquée dans le mur à la hauteur du carrelage, de telle sorte qu'on puisse chasser l'eau par cette ouverture lorsqu'on lave la cuisine, ce qui évite l'obligation d'éponger. Cette ouverture se bouche avec un tampon de bois fait exprès, qui s'ôte et se met facilement.
La table se place ordinairement au milieu de la pièce; le bois de hêtre ou de chène est celui qui convient le mieux pour ce meuble parce qu'il est blanc, se lave parfaitement et conserve sa blancheur qui offre le moyen facile de s'assurer de son état de propreté; elle doit former un carré long de 80 centimètres de large sur 2 mètres ou plus de long et de 7 à 8 centimètres d'épaisseur. Elle sera garnie de tiroirs qui puissent se tirer indifféremment des deux côtés de la table.
Un billot sur trois pieds sera placé au bout de la table ou dans un coin de la cuisine; il faut qu'il soit fait d'un morceau de bois debout de 70 à 75 centimètres de hauteur. Le bois sur-plat ne convient pas; il s'écaille et éclate en parcelles lorsqu'on y coupe ou hache de la viande. Il peut être du même bois que la table, ou en ormeau.
Près de la pierre à laver, on placera le panier à vaisselle pour y déposer et faire égoutter la vaisselle à mesure qu'on la lave. Je ne puis trop blâmer l'habitude qu'on a dans beaucoup de localités de la poser à terre; cette habitude est dégoûtante, et de plus fort incommode.
La table de cuisine, le fourneau, la pierre à laver, le bilot et le panier à vaisselle doivent être fréquemment lavés avec des brosses en chiendent, comme on le verra lorsque je parlerai de la manière de laver la vaisselle.
Pour suspendre les casseroles dans la cuisine, on fixera sur le mur à un mètre 30 centimètres de terre, dans un endroit clair et apparent, une planche à plat; elle sera peinte à l'huile, d'une couleur claire et différente de celle des murs de la cuisine. Cette planche aura 30 centimètres de largeur