en fonte qui ont à peu près la même forme, mais portent une anse mobile en haut; si le premier prix d'achat est plus élevé, leur durée aura bientôt racheté la différence. Si les pots de terre échappent au danger d'être cassés, le feu les détruit promptement, et ils prennent facilement un goût de graillon qu'ils communiquent à ce qu'on y fait cuire.
Il en est de même des cafetières de terre que j'ai toutes remplacées par des cafetières du Levant, qui leur sont bien préférables.
On pourra m'objecter que cette manière de monter une cuisine en ustensiles est coûteuse, et que toutes les bourses ne sauraient y suffire. Je répondrai que si la modicité de la somme qu'on destine à cet usage ne permet pas d'acheter toutes ces choses solides et durables, il vaut mieux en acheter une partie, se gêner et attendre de pouvoir acheter le reste. Je suis convaincue que si l'on voulait faire un calcul exact, et comparer les deux dépenses dans l'espace de dix ans seulement, terme bien court pour la durée des ustensiles de cuivre et de fonte, la balance serait en faveur des derniers, quoique le premier déboursé ait été plus considérable.
Il me paraît indispensable d'avoir un fourneau et une brûloire en tôle pour le café. Ils peuvent servir aussi à rôtir les marrons, comme on le verra dans le Manuel de cuisine. Le café brûlé de toute autre façon perd beaucoup de sa qualité; il ne peut l'être uniformément, condition essentielle a sa bonté; c'est une petite dépense faite pour bien des années. Il faut aussi une boîte pour serrer le café brûlé en grains, et une autre pour le café moulu : elles sont ordinairement en fer-blanc ; je crois qu'il serait préférable de conserver le café brûlé dans des vases de verre ou de porcelaine fermant bien.
Deux chaudrons de grandeur différente, sont aussi fort utiles pour faire cuire les légumes verts, faire bouillir le linge, et être employés à une foule d'autres usages; il faut qu'ils soient en cuivre étamé, car les chaudières en fonte ne sauraient les remplacer.
Une poêlette ou bassine en cuivre, pour faire les confitures, est aussi un meuble utile. On l'emploie même à d'autres usa-