cuisine; il est fort propre, et la cuisinière peut en changer souvent sans occasionner la dépense de blanchissage et de toile que causaient les grands tabliers de toile blanche. J'engage beaucoup notre ménagère à adopter l'emploi de ces torchons à cordons. Je m'en suis bien trouvée pour le service de ma cuisine depuis les longues années que je suis chargée de la direction d'un ménage.

Les autres servantes de la maison peuvent aussi se servir de ces torchons pour faire les chambres. Elles doivent porter ordinairement des tabliers de couleur dans une maison aussi modeste que doit l'être celle de notre ménagère; mais je l'engage à avoir une certaine quantité de tabliers de calicot blanc, que les servantes prendront au moment de servir à table et chaque fois qu'elles sortiront avec leur maîtresse ou ses enfants; c'est beaucoup plus convenable.

Il faut aussi, dans un ménage, des essuie-mains pour les maîtres et pour les domestiques. Ceux pour les maîtres, habituellement suspendus dans l'office ou à côté de la fontaine à laver les mains, doivent être en toile blanche et assez fine; ceux pour les domestiques peuvent être en toile semblable aux torchons à cordons. On met à deux des coins de l'essuiemain de petites boucles de ruban pour les suspendre à un clou.

V. — De la lessive dans tous ses détails.

Après avoir parlé du linge de la maison, il faut que je m'occupe des moyens de le blanchir. Bien que la lessive soit une chose connue dans tous les pays, je me propose néanmoins de la traiter assez longuement; je l'ai vue fort mal conduite dans certains pays, et quoique je puisse me tromper aussi, je n'en veux pas moins dire ici quels sont les moyens que j'emploie. C'est une opération importante à la campagne, et une bonne ménagère doit connaître parfaitement les conditions qui doivent en assurer le succès. Les frais d'une bonne ou d'une mauvaise lessive sont à peu près les mêmes, et les résultats sont bien différents.