l'indiscrétion ou à la gourmandise. Il me semble indispensable qu'outre le buffet il y ait une armoire ou un placard dont les battants soient coupés en deux dans leur hauteur. On place le linge sur les rayons du haut; les rayons du bas, fermés au moyen d'une porte garnie d'une toile métallique, tiennent lieu de gardemanger : on y dépose les restes du repas, qui mis ainsi à l'abri des attaques des chats, des chiens, etc., n'y sont cependant pas privés d'air, comme dans les huches ou pétrins dans lesquels on a l'habitude de les enfermer et où ils aigrissent presque aussitôt en communiquant au pétrin une odeur détestable.

Évier. — Il convient aussi d'avoir un évier en pierre, sur le-quel on peut laver la vaisselle et placer les seaux. Une terrine en zinc convient mieux que tout autre vase pour laver la vaisselle; on la place sur un pied à support de hauteur convenable dont le dessus est à jour et de dimension à recevoir la terrine qui, étant un peu conique, s'y trouve très solidement placée. Ce support mobile se place près du panier à vaisselle et peut être, après l'opération, transporté ailleurs s'il gène la circulation.

Panier à vaisselle. — Près de l'évier doit être placé un panier à vaisselle dans lequel on dépose celle-ci au fur et à mesure qu'elle est lavée. Je condamne comme très contraire à la propreté l'usage presque général où l'on est de mettre à terre la vaisselle lavée; de plus, on s'expose ainsi à de fréquents accidents. Le panier peut être remplacé par une boîte montée sur quatre pieds et dont le fond est à claire-voie; mais panier ou boîte doivent être échaudés ou lessivés souvent : sans cette précaution ils deviennent promptement infects.

Fontaine à laver les mains. — Une fontaine à laver les mains est aussi un meuble indispensable et peu coûteux; on suspend un essuie-mains à côté.

Pétrin. — Le pétrin, s'il n'est pas dans le fournil ou dans la boulangerie (ce qui est préférable), doit être placé dans la cuisine et tenu avec la plus grande propreté à l'extérieur comme à l'intérieur; on ne doit jamais y enfermer aucun objet étranger à la confection du pain.

Boîte à sel. — Une boîte à sel, montée sur quatre pieds et ayant un couvercle qui ferme avec des chaînons, est placée près de la cheminée; elle sert de siège. Le sel s'y conserve dans un état de sécheresse convenable.

Fourneau. — Il est commode d'avoir près de la cheminée un fourneau construit en pierres ou en briques, ayant un ou deux