trous garnis de grilles, sur lesquelles on place des plats ou des casseroles.

Cheminée. — La cheminée sera garnie de chenêts de fer et de deux crémaillères soutenues par un anneau passé dans une barre de fer scellée dans la cheminée même; avec cette disposition, les crémaillères sont mobiles, ce qui est extrêmement commode pour le service. Un porte-poêle, un trépied, des pincettes, une pelle et un bon soufflet doivent également faire partie du mobilier de la cheminée.

Le manteau de la cheminée doit être haut et large, et son âtre élevé de 10 centimètres environ au-dessus du sol de la cuisine, parce qu'à la campagne les domestiques rentrant souvent mouillés, il faut qu'ils puissent se chauffer devant un bon feu clair, et plusieurs à la fois. Si la cheminée fume, il faut essayer, pour l'empêcher de fumer, tous les autres moyens avant d'en venir à en abaisser le manteau; on peut, par exemple, élever le tuyau ou le rétrécir dans sa longueur de 1 mètre à 2m ,50 intérieurement, immédiatement au-dessus du manteau; on peut aussi couvrir le tuyau extérieur de la cheminée d'un faîtage de briques. Il est rare que, dans une pièce de rez-de-chaussée, qui ne ferme pas plus hermétiquement qu'une cuisine de ferme, l'un de ces moyens ne soit pas suffisant pour éviter la fumée (voir t. Ier). On peut aussi, comme dans les cuisines du sud-ouest de la France, entourer le manteau de la cheminée d'une toile mobile qui descend d'environ 15 à 20 centimètres plus bas que le manteau et ne gène pas comme une chose solide, et qui en diminuant l'entrée de la cheminée empêche souvent la fumée de sortir dans la pièce.

Fourneau économique. — Je dois engager à employer, dans la cuisine de la ferme, un fourneau économique en fonte, en conservant la cheminée, toujours indispensable pour pouvoir y faire un grand feu clair et y faire sécher les ouvriers qui rentrent fréquemment mouillés dans les temps de pluie; ce fourneau n'aura peut-être pas tous les avantages qu'il offre dans la cuisine du maître, mais le peu de bois qu'il brûle et la facilité avec laquelle on y fait la cuisine sont des avantages suffisants pour que j'engage à l'employer. Il devra être assez grand pour qu'on puisse placer dessus au moins deux grandes marmites. Voir, pour la manière de s'en servir, tome Ier, l'article Fourneau économique.

Balais. — La ferme doit toujours être munie de bons balais dont les uns sont utilisés à l'intérieur de la maison, et les autres, plus grossiers, sont employés au nettoyage extérieur.