Vaiselle. — La vaisselle doit être composée des vases de terre en usage dans le pays; mais on trouve toujours une économie réelle à employer de la vaisselle de bonne qualité. Une servante soigne plus la vaisselle qui peut contribuer à orner son habitation que celle qui ne lui plaît pas : l'amour-propre est toujours un mobile puissant chez un bon domestique.

L'usage des vases de bois est mauvais : ils contractent de l'odeur et sont très difficiles à nettoyer. La vaiselle d'étain, telle qu'on l'emploie en Allemagne, est sans contredit la meilleure, mais elle est fort coûteuse; cependant je pense que la différence de prix est assez promptement compensée par la durée indéfinie de l'étain; d'ailleurs, lorsqu'un vase d'étain est brisé, on peut le refondre à peu de frais, et presque sans perte. A défaut d'une vaisselle complète en étain, il y a grand avantage à avoir au moins des plats ou des soupières de ce métal.

L'étain noircit vite, mais il est très facile de lui rendre son premier éclat en le nettoyant avec du blanc de Meudon ou de la cendre.

Couverts. — Les cuillers doivent être en étain ou en une des nouvelles compositions métalliques; les fourchettes de fer sont très solides et d'un excellent usage. Lorsqu'on a le soin de les faire étamer de temps en temps, elles ne donnent aucun mauvais goût aux aliments; il n'en est malheureusement pas de même des cuillers de fer. Il faut exiger l'emploi des cuillers de bois pour faire la cuisine, parce qu'il arrive souvent qu'une cuiller d'était fond lorsqu'on s'en sert pour remuer un mets dont la cuisson s'opère dans un vase de fonte ou dans une poêle placée sur le feu; outre la perte de la cuiller, cet accident peut avoir de graves inconvénients s'il reste de petites parties d'étain dans les mets.

Marmites.—Les marmites en fonte sont seules convenables pour la ferme; mais leur forme n'est pas indifférente; elles doivent avoir un gros ventre et une embouchure plus étroite, et être munies d'un couvercle en fonte. Les marmites cylindriques, et par conséquent larges d'embouchure, s'échauffent bien plus lentement et sont plus difficiles à placer sur crémaillère et à enlever du feu. Cependant il faut une marmite cylindrique pour préparer certains ragoûts qu'on a besoin de remuer avec une cuiller. Il faut avoir des marmites au moins de quatre dimensions différentes; lorsqu'elles sont neuves, on doit, avant de s'en servir, les faire chauffer fortement, puis les frotter intérieurement sur tous les