CHAPITRE VIII.

LAITERIE ET FROMAGERIE.

LAITERIE.

Quel que soit le parti qu'on tire du lait que l'on produit dans une ferme, quelle que soit la quantité qu'on en ait, il est toujours convenable d'avoir une laiterie, petite ou grande.

Laiterie pour le lait vendu en nature.

Lorsque le lait est vendu en nature, la laiterie est réduite à peu de chose. Cependant il faut qu'elle soit fraîche et que l'on puisse s'y procurer facilement de l'eau froide pour mettre le lait à rafraîchir avant de le livrer aux acheteurs. Les ustensiles que l'on doit y trouver se composent d'abord de tous ceux nécessaires au nettoyage, dont je parlerai plus loin, puis de grands pots en métal, de 20 à 25 litres, où l'on dépose le lait venant de la vacherie, pour le mettre à rafraîchir en plongeant ces pots dans des bassins en bois ou en pierre que l'on remplit d'eau froide; de temps en temps on remue le lait, afin d'empêcher la crème de monter à la surface, et on renouvelle l'eau froide des bassins.

En tous temps le lait doit être mis à rafraîchir; le refroidissement doit avoir lieu le plus promptement possible, afin d'empêcher la crème de monter à la surface du lait.

Laiterie à beurre et son mobilier.

Une laiterie parfaitement organisée doit se composer de deux pièces. La première, le lavoir, où l'on fait tous les lavages des ustensiles de la laiterie et où doit se trouver la porte du petit calorifère ou poêle destiné au chauffage de la seconde pièce, qui est la laiterie proprement dite.

Le sol de ces deux pièces sera carrelé; on lui donnera une légère pente, de manière que l'eau des lavages fréquents qu'on y doit faire puisse s'écouler facilement par une gargouille pratiquée dans un mur. Le lavoir doit avoir une large fenêtre pour être parfaitement éclairé.