La laiterie sera exposée au levant ou au nord. Les murs en seront épais pour éviter la chaleur ou le froid, et enduits de manière à pouvoir être tenus avec une extrême propreté. Elle sera plafonnée. Les fenêtres en seront petites et ne donneront que juste assez de jour pour que l'on puisse écrémer; elles seront même garnies de rideaux épais, afin qu'on puisse faire dans la pièce une demi-obscurité pour éviter les mouches.

MOBILIER DU LAVOIR. — Ce mobilier doit être composé de :

Évier. — C'est sur l'évier qu'on lave et nettoie avec le plus grand soin tous les ustensiles de la laiterie.

Fontaine. — Comme on a constamment besoin d'eau pour les lavages, si l'on ne peut avoir un robinet correspondant à un ré-

servoir, il faut établir, dans un angle de la laiterie, une fontaine

portative que l'on a soin de remplir d'eau chaque jour.

Chaudière. — Dans le lavoir il doit y avoir une chaudière en fonte, montée sur un fourneau en maçonnerie, pour qu'on puisse chauffer facilement l'eau nécessaire aux lavages.

Table. — La table doit être assez solide pour ne pas être renversée par les chocs auxquels elle est exposée. Les planches qui la composeront seront assez bien ajustées, pour ne pas se désunir sous l'action incessante des lavages.

Égouttoir. — Si l'on emploie des pots au lieu de terrines, il faut avoir un égouttoir à peu près semblable à celui que j'ai décrit pour les bouteilles (voir tome Ier), mais plus lourd et moins chargé de branches. On y place aussi les seaux à traire lorsqu'ils ont été lavés.

On peut faire égoutter les terrines sur une planche percée à jour et scellée à un mur. Une petite baguette forme le rebord de cette planche et empêche les ustensiles de glisser; on y pose les terrines debout, le fond en dehors.

Seaux à traire. — Voir l'article De la traite au chapitre Vacherie.

Vase pour le transport du lait. — On se sert d'un grand seau en bois cerclé en fer dont l'orifice est beaucoup moins évasé que le fond. Deux douves opposées dépassent les autres douves et sont percées d'un trou par lequel on introduit un bâton qui facilite le transport du lait.

Un disque de bois léger flotte sur le lait et l'empêche de bal-

lotter et de se répandre.

On peut aussi employer de grands pots en fer battu, semblables à ceux dont on se sert pour faire refroidir le lait; ils sont munis de deux anses pour pouvoir être portés.