plus salutaire que de l'eau pure. Le travail manuel et actif au-

quel les ouvriers se livrent les fait presque toujours transpirer

avec abondance, et l'introduction de l'eau en grande quantité dans

l'estomac les énerve, parce qu'elle tend à augmenter encore cette

transpiration. Je pense donc que c'est un devoir pour une maî-

tresse de maison de préparer des boissons fermentées, qui puis-

sent désaltérer les travailleurs sans les affaiblir. Lors même qu'on

n'habite pas un pays vinicole, il est rare qu'on ne trouve pas quel-

ques fruits qui, bien préparés, procurent une boisson saine et à

bas prix. Enfin, si dans son jardin ou son verger l'on ne trouve

pas les arbres qui produisent ces fruits, on doit mettre tous ses

soins à en planter et à les faire prospérer. On peut, en attendant,

fabriquer une bière légère que l'on distribuera pendant les grands

travaux de l'été.

On a inventé une foule de recettes pour faire des boissons économiques; bien que quelques-unes nous paraissent devoir donner de bons résultats, elles n'ont cependant pas encore été sanctionnées par une assez longue expérience pour que nous les reproduisions ici. En essayant les divers procédés dont les éléments sont à la portée de tout le monde, on connaîtra bientôt celui de tous qui remplira le mieux le but.

Vin.

Le vin n'est point une boisson indispensable, comme on le

croit en général parmi les ouvriers des départements où la vigne

est une des productions du sol; mais le vin, pris avec modéra-

tion, est une boisson agréable, saine et réparatrice.

La vigne est une des richesses du sol français : nous avons le monopole presque exclusif de la production des vins que l'on boit en mangeant; mais, bien que le climat, le territoire et le choix du cépage influent beaucoup sur la qualité de nos vins, la plupart d'entre eux acquerraient une bien plus grande valeur s'ils étaient bien fabriqués. La négligence avec laquelle on fait le vin dans quelques-uns de nos vignobles est déplorable.

Il n'entre pas dans le plan de cet ouvrage, consacré aux soins du ménage, d'indiquer les perfectionnements qu'on peut apporter à la fabrication du vin; je ne donnerai donc ici que des conseils généraux sur quelques-unes des opérations de cette fabrication.

Récolte du raisin. — Les propriétaires sont en général trop pressés de vendanger. Le raisin gagnerait presque toujours en qualité et en quantité si on attendait que sa maturité fût parfaite ;