Emploi du marc. — Le marc des pommes convient très bien à la nourriture des porcs; on peut même le donner en petite quantité aux vaches.

Conservation du cidre. — On doit tenir le cidre dans une cave

fraîche.

Bière de ménage.

La fabrication de la bière de ménage est plus difficile que celle des piquettes et du cidre, à cause de la difficulté de réunir tout ce qui est nécessaire pour fabriquer une bonne bière; cependant cette difficulté peut être facilement surmontée, aujourd'hui que les moyens de transport sont devenus faciles, rapides et peu coûteux.

Ingrédients. — Les ingrédients nécessaires à la fabrication de cette petite bière sont : 1º du sirop de fécule ou de dextrine; 2º du houblon; 3º des tiges feuillées de germandrée (petit chêne), ou de petite centaurée, ou de la camomille romaine, fleurs et feuilles; 4º de la levure de bière.

Les proportions que je vais indiquer suffisent à la fabrication d'un hectolitre de bière.

Sirop de dextrine ou de fécule. . . . . 2 litres.

Houblon. . . . . . . . . . . . . 600 gram.

On peut remplacer la moitié du houblon par la même quantité

de l'une des plantes que je viens d'énumérer

Fabrication. — On place le houblon dans un vase d'une capacité de 10 litres. On y verse de l'eau bouillante; on couvre et on laisse infuser pendant une heure et demie. On fait passer ce liquide à travers un tamis. On fait ensuite bouillir le houblon dans 12 litres d'eau, qu'on laisse réduire à 10 litres, et qu'on fait passer à travers le tamis. On mêle cette décoction à la première infusion, puis on dissout le sirop de dextrine dans la quantité d'eau nécessaire pour compléter les 100 litres. On ajoute un demi-verre de levure de bière dans la futaille où l'on a versé les liquides dont je viens de parler. Bientôt la fermentation s'établit; le moût se couvre d'écume et s'échappe par la bonde que l'on a eu soin de percer de petits trous dans lesquels on place des tuyaux de paille; on peut fermer le tonneau par une bonde en gutta-percha ou par une bonde munie d'un tube de verre comme celle dont j'ai parlé à l'article Vin cuit (tome Ier); on recueille