rature capable de liquéfier le corps gras et de le placer momentanément dans les mêmes conditions que les huiles naturellement liquides.

Les corps gras, quelle que soit leur origine, sont très sujets à rancir au contact de l'air : il faut les conserver dans des vases fermés que l'on place dans un lieu frais, et avoir la précaution de les renouveler souvent.

AXONGE.

GRAISSE DE PORC. SAINDOUX.

Axungia.

Panne de porc. . . . . . . . . . . . . . . . . Q. V.

Retranchez de la panne la membrane qui la recouvre, ainsi que toutes les parties rouges qui peuvent y adhérer; coupez-la par morceaux ; écrasez-la dans un mortier en marbre et chauffez-la au bain-marie, jusqu'à ce que la masse soit complètement fondue et claire. Passez à travers un linge serré. Agitez modérément la graisse fondue jusqu'à ce que, étant encore demi-liquide, elle soit devenue blanche et opaque; vous obtiendrez ainsi un produit homogène. Coulez-le dans des pots que vous remplirez entièrement et que vous conserverdez dans un lieu frais.

Préparez de la même manière les graisses suivantes :

Moelle de bœuf,

Suif de bœuf,

Suif de mouton,

— de veau.

L'axonge benzoïnée se prépare en ajoutant cinq grammes de teinture de benjoin par kilogramme d'axonge fondue; on agite jusqu'à refroidissement.