Lait rouge. — Les bonnes femmes prétendent que le lait rouge provient de ce que la vache a été tetée par un serpent ou un cra-paud : où les préjugés et les absurdités ne se fourrent-ils pas!

Le lait rouge est ordinairement occasionné par une certaine quantité de sang mêlé au lait. Cet accident peut avoir plusieurs causes; s'il provient d'une petite écorchure ou d'une piquère d'insecte à l'un des trayons, il n'a pas d'inconvénient et cessera bientôt; s'il provient d'une inflammation du pis, qui cause la rupture de quelques petits vaisseaux intérieurs, il faut mettre la vache à un régime rafraîchissant, lui faire prendre un peu de sel de nitre et quelquefois en venir à une saignée si le lait rouge est accompagné de pissement de sang.

La garance colore aussi le lait en rouge lorsqu'on en fait con-

sommer aux vaches.

Lait jaunâtre. — Cette couleur du lait a pour cause une maladie du foie de la vache.

Lait acide. — Sous l'influence de certaines maladies des voies digestives, le lait se sature de parties acides, qui lui communiquent, peu après sa sortie de la mamelle, une saveur aigre; si on veut le faire bouillir, il tourne, c'est-à-dire se décompose. Cependant la vache ne paraît pas encore malade. Il y a lieu, dans ce cas, d'améliorer sa nourriture et de lui administrer quelques toniques amers, tels que la gentiane, les baies de genièvre, les semences de fenouil en poudre et mêlées d'une certaine quantité de sel.

Lait amer. — Il y a enfin un lait amer, dont la saveur est due à certaines parties de plantes, accidentellement mêlées aux four-rages ordinaires. Ces deux circonstances se présentent très rare-ment.

Lait tourné. — Les grandes chaleurs, les orages, l'électricité, et certaines conditions atmosphériques inexpliquées, mais surtout la malpropreté des vases, font tourner le lait, c'est-à-dire le décomposent en caillé et en petit-lait.

Le lait tourne assez souvent lorsqu'on le met à chauffer en sortant du pis de la vache, cela tient à ce qu'il contient en ce moment trop d'acide carbonique. Pour éviter cet accident, il ne faut le mettre sur le feu que lorsqu'il a été refroidi, ou l'agiter assez vivement pour faire dégager le gaz acide carbonique qu'il contient.

Lait visqueux. — Le lait est parfois épais, visqueux et filant; cette altération est due à un état maladif de la vache.