le plus rarement possible : le raisin se conserve aussi très bien

dans des tiroirs.

M. Rose Charmeux, de Thomery, a imaginé depuis peu d'années un mode de conservation des raisins, qui donne de bien meilleurs résultats que tous les procédés employés jusqu'à ce jour. Voici, d'après M. Du Breuil, comment il faut procéder : on installe sur de petits râteliers fixés aux parois du fruitier de petites bouteilles remplies aux trois quarts d'eau ordinaire à laquelle on ajoute une pincée de charbon de bois réduit en poudre, pour empêcher l'eau de se putréfier. On récolte le raisin à l'époque ordinaire, en choisissant les grappes les plus belles et les plus saines et en ayant soin de couper les sarments qui portent ces grappes sur une longueur assez grande pour qu'on puisse faire tremper la base de ces sarments dans les bouteilles. Ces raisins sont visités tous les huit jours; on supprime chaque fois avec des ciseaux les grains altérés. M. Charmeux conserve ainsi une partie notable de ses chasselas jusqu'en avril.

Le succès de cette opération est tel qu'à cette époque les grains des raisins ne sont pas plus ridés, et la rafle de la grappe est aussi verte que le jour où on les a détachés du cep.

Conservation des pommes en tas. — Si la récolte des pommes est trop abondante pour qu'elles puissent toutes trouver place sur les tablettes du fruitier, on peut mettre en tas les plus communes; mais il faut disposer ces tas sur des planches et non sur de la paille, car cette dernière communique au fruit une saveur désagréable.

Soins à donner aux fruits dans le fruitier. — Lorsque l'on a rangé les fruits dans le fruitier, si le temps est beau, on peut, dans le milieu du jour, renouveler l'air pendant une heure. Cette aération doit être renouvelée trois ou quatre jours de suite; le fruitier doit ensuite rester exactement clos et sombre.

Comme les fruits dégagent toujours de l'humidité, et que cette humidité est funeste à leur conservation, on l'enlève au moyen de pierres de chaux qu'on place sur de petites planchettes à chacun des angles du fruitier; lorsque cette chaux est délitée, on la remplace par d'autre chaux parfaitement sèche.

Il est nécessaire que la maîtresse de la maison visite souvent

son fruitier ou qu'elle confie ce soin à une personne soigneuse.

Un fruit gâté communique sa pourriture à tous les fruits qui

l'avoisinent. En visitant souvent le fruitier, on préviendra cette

contagion et on pourra livrer à la consommation ceux qui sont