légèrement atteints; puis on jugera quels sont les fruits que l'on

doit manger les premiers.

Emballage et transport des fruits.

Il ne suffit pas, pour expédier des fruits, de les entasser dans les paniers; il faut les emballer avec le plus grand soin pour qu'ils arrivent aussi frais que s'ils n'avaient pas voyagé.

Cerises. — On les emballe dans des paniers garnis de rameaux avec tout leur feuillage : les rameaux du châtaignier sont les plus employés; on en recouvre le fond et les bords du panier; les cerises sont placées avec précaution sur ce lit de feuilles. Lorsque le panier est à moitié plein, on glisse entre les feuilles et le pourtour du panier de petites branches munies de feuillage, et qui dépassent de beaucoup les bords du panier. On achève de remplir le panier de cerises en dépassant un peu le niveau des bords à chaque extrémité, on laisse un creux au-dessous de l'anse; on arrange les cerises à la surface, une à une, à côté les unes des autres, sans laisser une queue en dehors; puis on rabat le feuillage sur les cerises, en les faisant passer sous l'anse et en les maintenant à mesure qu'on les rabat; on bague le tout, c'est-à-dire on lace la partie supérieure du panier à l'aide d'une aiguille à emballage. On forme ainsi un laçage qu'on serre à volonté, pour que les cerises, parfaitement contenues dans leur prison de verdure, ne puissent plus bouger, même par les secousses répétées d'une charrette. Lorsque cet emballage est bien fait, les cerises peuvent être transportées à de grandes distances, aussi fraîches, aussi intactes au terme de leur voyage, qu'elles l'étaient au moment de leur départ.

Groseilles. — On les emballe de la même manière que les cerises.

Prunes. — Les prunes, qui doivent conserver leur fleur, sont emballées dans des orties ou de la fougère; l'ortie est préférable pour leur conserver toute leur fraîcheur. On les dispose comme je l'ai dit pour les cerises; les orties remplacent le feuillage de châtaignier; il faut toujours serrer fortement la ficelle employée pour baguer.

Pêches. — J'ai indiqué, en parlant de la cueillette des pêches, les soins qu'exige le transport de ces fruits délicats. Pour les envoyer au loin, il faut les emballer avec les plus grandes précautions. Voici le procédé employé à Cadillac, petite ville de