la Gironde, d'où l'on en expédie des quantités considérables sur

Paris :

Les emballages se font dans de petits paniers plats et carrés, en osier blanc, pouvant contenir 12, 18 ou 24 fruits, mais jamais plus; car on ne doit jamais en mettre plus de deux couches l'une sur l'autre. Chaque pêche est enveloppée dans un petit carré de papier doux. On met dans le fond du panier une couche de feuilles sèches de fougère, un morceau de papier de paille, puis une couche de pêches bien rangées et un peu serrées les unes à côté des autres, un autre morceau de papier de paille recouvert d'un papier doux, sur lequel on place un papier dentelle, puis on ferme le couvercle et on attache. Si l'on met deux couches de fruits, on les sépare par une légère couche de fougère.

La fougère bien triée pour enlever toutes les grosses côtes est ce qu'il y a de meilleur pour emballer des fruits, parce qu'elle est très légère, élastique et ne se tasse pas. On brosse les pêches avec une brosse douce, en ayant soin de se placer dans un courant d'air pour ne pas respirer le duvet qui se détache; ce duvet, absorbé à haute dose, serait un véritable poison.

Abricots. — Il faut presque autant de soins pour l'emballage des abricots que pour celui des pêches; mais on peut mettre les abricots en plus grande quantité dans un panier et séparer seulement les couches de fruits par des feuilles, à moins que chaque abricot ne soit assez gros pour être placé isolément, enveloppé dans une feuille de vigne. On peut les emballer comme les pêches.

Raisin. — On emballe le raisin dans de la fougère sèche; les paniers de raisin qui arrivent à Paris, de Fontainebleau, sont des chefs-d'œuvre d'emballage. Ces belles grappes dorées sont cachées dans un lit épais de fougère. Le raisin ne doit pas occuper plus du tiers de la capacité du panier : avant de l'y enfermer, on épluche soigneusement les grappes, en supprimant non seulement les grains qui ne sont pas parfaitement sains, mais encore tous les petits grains et bouts de queue inutiles. Les paniers sont bagués très serré.

S'il s'agit d'expédier à une grande distance du chasselas ou autre raisin de table, il faut l'emballer dans une boîte, avec du son bien sec et dégagé de toute farine, ou mieux de la sciure de bois blanc bien sèche. On dépose les grappes les unes à côté des autres, sur une première couche de sciure, puis on ajoute la