et il forme ainsi un tamis. On s'épargne la peine de tenir la pas-

soire en la mettant sur un trépied en bois ou en fer, dont les

pieds sont élevés de 40 à 50 centimètres, et assez écartés pour

qu'on puisse placer entre

eux le vase dans lequel

coule le lait tamisé. Lorsque

le lait est entièrement passé,

on ôte l'anneau, et le linge,

très petit, peut être tenu

propre avec facilité. Le linge

doit être ourlé et muni d'une

Grav. 90. — Passoire Millet.

petite boucle par laquelle on le suspend après qu'il a été lavé.

Éponges, balais, brosses, torchons. — Le lavoir doit être muni de plusieurs éponges et de quelques petits balais et brosses de chiendent pour le lavage des tables, tablettes, terrines et ustensiles divers. On doit aussi y trouver un certain nombre de torchons pour essuyer les objets qu'on a lavés. Les lavages du sol seront faits avec des balais de jonc.

Baquet. — Un baquet, monté sur trois pieds assez élevés pour qu'une femme puisse y laver debout, sert aux lavages de tous les ustensiles de la laiterie avec de l'eau chaude ou froide. Il est avantageusement remplacé par une grande terrine de zinc posée sur une petite table de hauteur convenable pour la laveuse et percée d'un trou assez grand pour que la terrine y entre à moitié de sa hauteur.

MOBILIER DE LA LAITERIE PROPREMENT DITE. — Le mobilier de

la laiterie se compose de :

Tablettes et table. — La laiterie sera garnie dans tout son pour-

tour d'un ou de plusieurs rangs de tablettes sur lesquelles on

place les terrines qui reçoivent le lait pour la montée de la

crème. Il est aussi convenable d'avoir au milieu de la pièce une

table sur laquelle on place les terrines pour passer le lait et l'é-

crémer. Cette table pourra servir aussi à déposer les divers us-

tensiles qui ne doivent pas quitter la laiterie, comme la crémière,

le lactomètre, la cuiller à écrémer, etc.

Calorifère. — La laiterie doit avoir une température constante de 12 à 16 degrés centigrades. Elle sera donc munie d'un calorifère ou poêle qui permettra de la chauffer dans les temps froids, de même que son exposition au nord et ses murs épais ou son enfoncement suffisant dans le sol en manière de cave feront que, l'été, la chaleur n'y soit pas trop forte. Il faut empêcher toute