Jusqu'à présent je n'ai pas parlé de la production des fruits. La taille d'hiver et celle d'été y concourent l'une et l'autre, et par l'effet de ces deux tailles chaque branche d'un arbre doit porter des fruits sur toute sa longueur.

Afin de favoriser la reproduction des boutons à fruit, il est nécessaire de refouler la sève dans la base des bourgeons qui poussent sur les branches, ce que l'on obtient par des pincements. Aussitôt que chaque bourgeon a atteint la longueur de 8 à 10 centimètres, on lui coupe la tête avec l'ongle. Si sur ces bourgeons pincés, les plus vigoureux, il se produisait un bourgeon anticipé, c'est-à-dire s'il poussait à son sommet un nouveau bourgeon (grav. 40), il serait de nouveau pincé à 8 ou 10 centimètres. Si l'on oubliait le pincement de quelques-uns des premiers bour-

Grav. 40. — Bourgeon de poirier portant un bourgeon anticipé.

Grav. 41. — Torsion des bourgeons.

geons et qu'ils arrivassent à une longueur de 30 à 40 centimètres, il faudrait alors les tordre au lieu de les pincer, c'est-à-dire ramener le sommet vers la base, faire, avec le scion ainsi recourbé, un tour ou deux autour de cette base, de manière qu'il se maintienne ainsi contourné (grav. 41). Les bourgeons qui se développent à la base des branches n'acquerront qu'un développement très restreint; ils se mettront à fruit promptement. Ceux du milieu de la branche se transformeront en dards longs de 6 à 8 millimètres; ceux de la partie supérieure auront formé des brindilles, qui à la taille d'été ont été soumis au pincement. La taille d'hiver n'a rien à faire aux bourgeons du bas de la branche et aux dards; les brindilles seront cassées à 8 centimètres, ainsi