se trouvera complètement couvert. Ce rapprochement des ceps, qui force leurs racines à se mêler, pour ainsi dire, les unes dans les autres, n'est possible qu'autant que des engrais appropriés à la nature de la vigne lui fournissent tous les ans une nourriture substantielle. La vigne ainsi plantée ne s'emporte jamais; ses racines nombreuses (grav. 50) vont chercher dans le sol une ample nourriture; sa végétation annuelle commence et finit de très bonne heure; ajoutez à cette plantation l'application raisonnée d'une taille réglée sur le principe de l'égale distribution de la sève dans toutes les parties de la vigne, vous aurez l'explication de la supériorité incontestable des treilles de Thomery et de leurs produits, qui ne sont égalés nulle part ailleurs, mais qui peuvent l'être lorsqu'on se conforme aux mêmes principes.

Formation de la tige et des cordons. — Chaque cep, après le couchage, étant arrivé au pied du mur, et chaque sarment étant assez long pour pouvoir s'y palisser, on peut commencer alors à former les cordons. Si le mur a en hauteur 2m ,50, on établit cinq cordons, le premier à 16 centimètres de terre, et les quatre autres à 50 les uns des autres, sur les traverses des treillages disposées d'avance à cet effet. Le cep destiné à former le cordon le plus bas se taille juste à la hauteur du cordon, s'il a un œil double en cet endroit; autrement il importe de tailler sur l'œil immédiatement placé au-dessus de l'endroit marqué; on favorise en même temps le développement de l'œil situé à peu près au-dessous; ces deux yeux doivent donner les deux branches à l'aide desquelles on formera les deux bras du cep, l'un à droite et l'autre à gauche; à l'époque de la maturité du bois, si la branche supérieure s'élève un peu au-dessus du treillage contre lequel il faut la coucher, on la ploie doucement de manière à l'appliquer exactement sur le treillage; si l'autre branche, au contraire, a pris naissance un peu trop bas, on la dirige verticalement jusqu'au niveau de l'autre, et là on la ploie aussi sur le treillage du côté opposé, de façon que les deux branches soient parfaitement opposées ou placées sur la même ligne et qu'elles sortent du même point.

Le second cordon, situé à 65 centimètres de terre, ne peut pas être formé aussitôt que le premier; le troisième le sera encore plus tard, et ainsi de suite. Quelle que soit, du reste, la hauteur à laquelle parviendra le cep pour former le cordon, il convient de ne l'allonger que de 40 à 50 chaque année, et de lui conserver les bourgeons latéraux qui se taillent en coursons, afin