dans la paroi opposée, dans laquelle on a encastré le coussinet en fer, mais il ne doit pas la traverser entièrement. Il est percé d'un petit trou correspondant à un autre trou semblable, qui traverse le moyeu des ailes et dans lequel on introduit un petit gou-jon, afin que, dans le mouvement de rotation qu'on lui imprime, il entraîne avec lui le moyeu et ses ailes. Près de la manivelle, cet arbre est muni d'une rondelle en fer qu'on y a soudée et qui est posée de manière que, l'arbre étant en place, elle se trouve noyée extérieurement dans le bois de la paroi du moulin; cette rondelle, étant plus grande que le trou du coussinet et s'y appliquant bien, empêche la crème de sortir quand on fait le beurre; un loquet se rabat sur l'arbre, son échancrure en prend la forme, il presse la

Grav. 95. — Ailette du moulin à faire le beurre.

rondelle sur le trou du coussinet de manière à le fermer complètement. Ce loquet est maintenu en place par un ressort à cran et par une petite pièce en fer clouée à la paroi de la baratte et derrière laquelle il passe; lorsque le beurre est fait et que l'on veut enlever les ailes du moulin, on presse sur les ressorts, on soulève le loquet, on enlève le goujon qui traverse le moyeu des ailes et l'arbre, on retire ce dernier et on enlève les ailes.

Ces moulins fonctionnent parfaitement, le beurre n'y adhère jamais, ils sont faciles à nettoyer et d'un prix très modéré. Ceux d'une capacité suffisante pour faire de 1 à 3 kilogrammes de beurre peuvent coûter de 12 à 15 francs, selon le pays. Lorsqu'on veut, au besoin, réchauffer la crème, on fait séjourner pendant 15 à 20 minutes de l'eau bouillante dans le moulin, et, si cette chaleur ne suffit pas, on peut introduire de l'eau et du lait très chaud dans la crème en entr'ouvrant le couvercle, qui