assez clair, sur une plate-bande bien exposée, recouverte de terreau, ou sur une vieille couche sourde. Lorsqu'on peut mettre à part une certaine quantité de bouse de vache qu'on fait sécher et réduire en poudre, le terreau qui en résulte, tenu modérément humide, est celui qui convient le mieux pour obtenir du plant vigoureux de toute espèce de choux-fleurs. Les semis doivent être faits vers le mois d'août, de manière que le plant soit assez fort en automne pour résister à l'hiver dans une situation bien abritée. La protection de quelques cloches assure sa conservation; à défaut de cette ressource, rien n'est plus facile que l'emploi des paillassons posés à demeure sur des morceaux de cercles de tonneaux maintenus par une barre longitudinale. Il en résulte une sorte de voûte de paille facile à déplacer au besoin, très peu coûteuse, et d'un excellent effet pour protéger toute sorte de plants délicats.

Au printemps, les semis peuvent être renouvelés depuis mars jusqu'en mai, dans les mêmes conditions; le plant, mis en place à la distance de 50 centimètres en tous sens, exige beaucoup de fumier et des arrosages très abondants. Il vaut mieux le transplanter à la petite binette à main qu'au plantoir, et placer chaque pied dans une petite fosse. Comme aux choux pommés, il faut lui donner un vigoureux binage lorsqu'il est fort et près de former sa pomme.

On peut obtenir de très beaux choux-fleurs dans un terrain tourbeux; ils réussissent bien aussi dans une terre de défrichement de bruyère, fumée avec du noir animal.

Conservation. — Les derniers choux-fleurs surpris à demi formés par les premiers froids peuvent achever leur maturation hors de terre; il faut pour cela les arracher avec toutes leurs racines, et les suspendre la tête en bas dans un lieu à l'abri de la gelée.

Les choux-fluers peuvent être conservés assez longtemps lorsqu'on tient leurs racines dans du sable frais, à l'abri du froid et de l'humidité; on peut aussi poser sur des tablettes les pommes séparées des feuilles et des racines. Toutefois ce mode de conservation ne doit pas être trop prolongé; car le chou-fleur, sans perdre sa blancheur, finirait par devenir tellement coriace, qu'étant cuit il ne laisserait sous la dent qu'un paquet de fil.

Brocoli.

Le Brocoli, espèce de chou-fleur diversement coloré, en vert,

en jaune ou en violet, est plus délicat et plus sensible au froid