jusqu'à un certain point en plantant, dans les intervalles des lignes de cardon, des rangées de laitues, dont ces vers attaquent de préférence les racines; lorsqu'on voit une salade fanée, on l'en- lève avec la racine, on trouve et on détruit le ver. On peut aussi conserver quelques pieds de cardon supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils aient pris un certain développement : on les enlève en motte pour remplacer ceux qui ont été détruits.

Blanchiment. — Les cardons dépassent ordinairement la hauteur de 1 mètre et atteignent souvent celle de 1m ,50; lorsqu'on juge leur croissance terminée, il est temps de s'occuper de les faire blanchir. A cet effet, on réunit toutes les feuilles en un faisceau qu'on maintient avec un lien d'osier; puis on enveloppe ce faisceau d'une couverture de paille longue, également fixée par des attaches d'osier. Le pied des cardons est ensuite butté, par-dessus la paille, à la hauteur de 25 à 30 centimètres au moins. Trois semaines ou un mois suffiront pour faire blanchir et attendrir les côtes des cardons; s'ils restaient plus longtemps empail-lés, ils finiraient par pourrir; on ne doit donc les empailler qu'au fur et à mesure des besoins. On peut ordinairement commencer à manger des cardons en septembre; ils sont, à cette époque, très tendres et d'excellent goût.

Conservation. — On peut les arracher lorsqu'on craint de fortes gelées, et les ranger à la cave après les avoir empaillés; on met la racine dans du sable humide; ils se conservent et blanchissent très bien ainsi; mais ils durcissent au point qu'il faut les faire cuire pendant plusieurs heures, tandis que ceux qu'on récolte en automne sont cuits en une demi-heure, en une heure, au plus.

Céleri.

Céleri commun. — La graine de céleri doit être semée très clair et fort peu couverte. Si l'on veut obtenir des produits en juillet et août, il faut semer sur couche et sous châssis. Pour en avoir en septembre et plus tard, il suffit de semer en mars sur couche ou sur côtière.

La graine ne lève qu'en vingt ou vingt-cinq jours. Comme elle est excessivement fine, il faut la mêler avec beaucoup de sable pour la semer également. Il lui faut beaucoup d'eau, même avant qu'elle lève; le jeune plant est encore plus avide d'humidité, ce qui n'a rien d'étonnant, puisque la plante croît naturellement dans les prairies marécageuses du Midi.