presque pommé. La culture des scaroles est absolument la même

que celle des chicorées frisées; elles ont sur ces dernières l'avan-

tage de pouvoir être conservées plus facilement pendant l'hiver,

sans être sujettes à la pourriture.

Raiponce.

La graine de cette espèce de salade est tellement fine, qu'il serait impossible de la semer seule; on la mêle avec du sable oude la terre sèche. On la répand à la volée, en bonne terre ordinaire de jardin; en juin et juillet, le sol le plus léger est celuiqui lui convient le mieux. La raiponce croît naturellement le longdes haies et sur la lisière des bois. On recherche au printempset à l'automne les jeunes raiponces sauvages, qui forment uneexcellente salade. Cultivée, elle réussit bien dans une situationdécouverte; seulement il faut l'arroser souvent. La graine, àcause de sa finesse, ne doit être que très légèrement recouverte,pour qu'elle puisse lever. On peut encore couvrir les planchesavec de vieux paillassons, sous lesquels l'humidité de la terre seconserve et favorise la germination de la graine; lorsqu'on emploie ce procédé, il faut soulever fréquemment les paillassonspour voir si les graines commencent à germer. Tant qu'elles nelèvent pas, l'air et la lumière leur sont à peu près inutiles; maiselles en ont le plus urgent besoin du moment où elles commencent à soulever la terre. Si elles restaient couvertes, elles s'étio-leraient et périraient.

Il n'y a pas d'inconvénient à semer les raiponces un peu serré; on éclaircit successivement les semis en enlevant les plus avancées, qui sont bonnes à être mangées quand leur racine atteint la grosseur d'un tuyau de plume. Cette racine est la meilleure partie de la raiponce; on la laisse adhérer aux feuilles, après l'avoir grattée. On la mange ordinairement mêlée à la mâche et assaisonnée de betteraves.

Mâche.

Cette plante est connue sous les divers noms de doucette, de boursette et sous une foule d'autres dénominations locales. Il n'existe pas de plante moins sensible à la gelée, ce qui la rend précieuse comme salade d'hiver, à l'époque où le froid a détruit toutes les autres salades. La mâche se ressème ordinairement