quelques jours, les tiges se sont attachées au sol par de nom-

breuses racines; on peut alors retirer les lattes.

Danger de confondre le cresson avec le sium. — Il faut débarrasser avec soin la cressonnière des plantes marécageuses qui s'y multipliant; l'une d'elles, le Sium nodiflorum, ressemble beaucoup au cresson, et, sans être aussi dangereuse que la petite ciguë, peut causer des accidents graves.

Estragon.

Cette plante sert aussi, soit comme fourniture de salade, soit comme assaisonnement de certains mets (poulet, lapin, etc.), soit enfin à parfumer les cornichons, la moutarde et le vinaigre. On plante l'estragon en bordures dans la partie la plus chaude et la plus sèche du jardin; on le multiplie par l'éclat des pieds en avril et en mai. Il n'exige d'autres soins de culture que d'être coupé fréquemment et rajeuni tous les deux ans par la séparation des souches. Le fumier consommé favorise sa végétation.

Pourpier.

Le pourpier est encore de nos jours très usité en Belgique dans les soupes vertes; on le mange aussi comme légume, cuit à l'étuvée. Sous Louis XIV, on le servait en salade; Boileau, dans la description d'un repas, fait intervenir deux salades :

L'une de pourpier jaune et l'autre d'herbes fades.

Les paysans le mangent en salade. Le pourpier a l'avantage de pouvoir être mangé à une époque où la plupart des végétaux qui fournissent d'autres salades sont montés en graines.

La graine de pourpier est très fine; elle ne lèverait pas si elle était enterrée; on la répand à la surface du sol. Plusieurs arrosages sont nécessaires pour en assurer la levée. Il suffit ensuite de sarcler les planches et d'éclaircir les semis trop épais.

Champignon de couche.

Je décrirai seulement la manière d'obtenir une quantité modérée de bons champignons à peu de frais, et encore le procédé que j'indique est assez difficile à appliquer, parce qu'il faut une certaine pratique qui ne s'acquiert qu'à la longue : on n'est donc pas certain de réussir tout de suite. Pour y arriver plus sûrement, il serait bon d'étudier cette culture plus complètement que