Un autre moyen très efficace de faire fleurir plus vite les pois précoces consiste à coucher les tiges à plat sur le sol sans les froisser, en posant sur les plantes renversées des lattes ou des bois de treillage. Dès le lendemain, les pois ainsi couchés se redressent par le sommet; cette situation anormale arrête leur croissance et rend plus prompte la formation des grains dans les cosses.

On doit échelonner successivement les semis de pois à vingt-

cinq ou trente jours d'intervalle les uns des autres, afin d'être

toujours bien pourvu de cet excellent légume.

Si l'on garde dans le même jardin plusieurs variétés de pois dont on désire récolter la graine pour semence, il faut éviter que leur floraison ait lieu en même temps; autrement ils s'hybrident, et les variétés perdent leurs caractères propres; si l'on tient à les conserver pures, il ne faut pas perdre de vue l'importance de cette observation.

RÉCOLTE. — La récolte des pois doit être faite avec précaution : on tient la tige de la main gauche, tandis qu'on détache la cosse de la main droite. Il est toujours préférable de cueillir les pois avec des ciseaux. A Paris, les femmes chargées de ce travail ont soin de laisser croître l'ongle du pouce de la main droite, qui leur sert, au moment de la récolte, à couper les pédoncules des pois, des fèves, des haricots et des fraises.

CHOIX DES SEMENCES. — On ne doit point garder pour graine les pois qui restent après la cueillette; car ceux qui mûrissent les derniers sont ordinairement de qualité inférieure. Il faut donc en garder une certaine étendue pour graine sans en cueillir une seule cosse.

Les pois de toute espèce, destinés à être employés comme se-

mence, se conservent mieux dans leurs cosses sèches qu'après

avoir été écossés; cependant il n'est pas rigoureusement nécess-

saire de les garder en cosse. La semence reste féconde pendant

trois ou quatre ans.

Haricot.

VARIÉTÉS. — Les espèces et variétés de haricots sont très nombreuses; il est fort important de vérifier par l'observation celles qui conviennent le mieux à chaque nature de sol et de climat; on adopte celles de ces variétés auxquelles les circonstances locales paraissent le mieux convenir.