Haricot flageolet. — Parmi les haricots nains, le haricot flageolet, seul cultivé comme haricot précoce aux environs de Paris, convient par sa précocité à tous les climats de la France. Lorsqu'on veut le manger en grains écossés frais, il faut le cueillir à demi formé pour l'avoir à son plus haut degré de qualité; le haricot flageolet est très productif.

Haricot de Bagnolet, sabre-nain, de Chine. — Les variétés naines les plus recommandables sont, après le flageolet, le gris de Bagnolet, le plus propre à être mangé en vert; le sabre-nain et le haricot de Chine; cette dernière variété, à grains gros, presque ronds et de couleur nankin quand ils sont secs, est délicieuse; ils sont aussi excellents en grains.

Haricot de Soissons. — Parmi les espèces à rames, on place au premier rang le grand haricot de Soissons et le haricot sabre; l'une et l'autre doivent être soutenus par des rames très longues. Ces variétés sont au nombre des plus généralement cultivées et des meilleures.

Haricot Prudhomme ou mange-tout. — Le haricot Prédomme ou Prudhomme, dont la cosse étranglée reste verte et tendre après que le grain y est formé, est connu aussi sous le nom de mange-tout. La meilleure variété est celle connue sous le nom de haricot beurre-d'Alger ou haricot-Cire; leur cosse jaune beurre est charnue, très tendre et encore bonne à manger lorsque le grain est déjà gros.

Haricot d'Espagne. — Ce haricot est violet ou blanc, à fleurs en grappe. La fleur de l'espèce violette est d'un rouge magnifique; elle donne en grande abondance des cosses très grosses et très tendres, sans filets ni parchemin, qui sont très estimées pour la cuisine.

Haricot-châtaigne. — Très vigoureux, très farineux, cuit avec

la plus grande facilité; il lui faut de très grandes rames.

CULTURE. — Les haricots n'épuisent pas la terre comme les différentes espèces de pois; aussi on les cultive pendant deux ans de suite à la même place, sans remarquer une diminution sensible dans leur produit. Cependant il vaut mieux ne pas les faire revenir sur le même terrain.

Le haricot peut être cultivé dans une terre récemment fumée avec de l'engrais à demi consommé; son abondante production paye la fumure avec usure.

En général, pour les haricots blancs, les terres légères, quoïque substantielles, sont préférables aux sols trop compactes où